马耳（商业版）

作者： 夏日2847

商业版配方，我花费购买的，也没做过，希望有人能尝试做一下，做好后有问题可以提出，我去找售后

用料

• 低筋面粉（特二粉） 500克
• 油条膨松剂13-15克 13克
• 水 270克
• 清甜素 3克
• 玉米油（熟凉油） 15克
• 糖馅部分
• 低筋面粉 100克
• 糖粉 100克
• 盐 5克
• 水 45克
• 家庭版
• 中筋面粉 500克
• 泡打粉或油条膨松剂 10克
• 酵母 5克
• 糖 175克
• 水 275克～300克
• 玉米油 10克
• 糖馅部分参考商业版

马耳（商业版）的做法步骤

步骤 1

1.将膨松剂加入面粉中搅拌均匀，将油和清甜素加入水中搅拌溶化后倒入面粉和成面团，盖上塑料膜醒面15分钟———————————————————— —————————第二次叠面手法与油条相同，再醒30分钟后再次叠面一次，然后把面团分成两份，整成长方形用保鲜膜包起来，再醒面3-4小时。 2.糖馅在皮料面第一次团醒面时就可以制作，就是把糖粉和面粉搅拌均匀后加入水和盐揉搓透就行，如用白糖要把它搓到糖化开。 3成型：把两块面团拉长，糖馅沾些面粉防粘手，按扁铺入两片面团之中，然后摄紧四边，最后切条入锅，油温180-200度

步骤 2

家庭版： 1.将泡打粉和酵母加入面粉中搅拌均匀，用温水把糖化开后加入面粉和成面团，盖上保鲜膜静置15分钟后进行第二次叠面，（叠面手法，用拳头踹，目的是不破坏面筋）使面团表皮成为光滑状态后包整成长方型包上保鲜膜醒发1-3小时（醒发时间冬长夏短） 2.成形：将醒发好的面团取出杆成长方形厚约7mm的长方形后用小杆面棍在中间压出一条沟（顺方向）后夹入馅料（馅料配方与商业版相同），再捏紧边边，盖上湿毛巾或保鲜膜醒10分钟即可切块下锅，油温170-200，由于配方中糖量比较大，注意别炸焦了！金黄色即可！

步骤 3

第一次做

马耳（商业版）的小贴士

1.家庭版可将中粉换成低粉，蓬松效果比较好 2. 泡多源a膨松剂比安琪蓬松效果好 3.糖馅比较容易糊，记得控制油温绝对不要太高 4.家庭可以加入一个鸡蛋，口感好，水可减少一些，面团别太硬，要比馒头面团软一些，比油条面团硬一点 5.家庭版的酵母粉加入是为了半醒发，不是2倍发酵，时间自己控制下吧） 6.家庭版酵母可以不加，多醒发一些时间吧！ 7.初学者建议买个温度计 2022.4.4我自己试了家庭版觉得太甜，我做的是半斤面粉，糖放50克，其实可以再少一点 商业版：油条膨松剂可用泡打粉10克+小苏打5克代替

菜谱创建时间：2022-03-31 21:46:17