南方野菜“藠头”“荞头”，下饭一绝！

作者： 蜜桃厨房小主

藠头多见于长江以南的地区，初次见的人会误认为“这不就是葱嘛”。 其实藠头跟葱确实是一类，但它俩是不同的蔬菜，乡间也有称它为毛葱的。 也有把叶子与茎块分别称呼，地面上的叶子部分叫薤，而长在土里的茎块称为薤（xie四声）白。薤白可入药，美名“菜中灵芝”。 南北朝的医学者陶弘景也讲过：薤，虽有辛，不荤五脏，学道人长服之，可通神安魂，益气续筋力。 直到今天，佛教将大蒜列为荤食而禁食，但并不忌藠头。 今天选了俩个经典特色的吃法，湖南的藠头炒腊肉跟客家的藠结，都是相当下饭的菜色~

用料

• #藠头炒腊肉
• 腊肉 200g
• 带叶藠头 200g
• 蒜片 15g
• 干辣椒段 8g
• 生抽 10g
• 蚝油 10g
• 白胡椒粉 1g
• 鸡精 1g
• #藠结
• 带叶藠头 300g
• 蒜末 30g
• 小米椒圈 2个
• 青椒碎 20g
• 生抽 10g
• 食用盐 3g
• 白糖 3g
• 鸡精 1g
• 玉米淀粉 3g（加35g清水调成淀粉水）

南方野菜“藠头”“荞头”，下饭一绝！的做法步骤

步骤 1

先来做藠头炒腊肉：200g带叶藠头洗净后切成5cm的长段，藠头白和藠头绿叶分开放；200g腊肉洗净切片备用

步骤 2

热锅，无油倒入较肥的腊肉片用小火煎出肥油，再倒入剩下的腊肉片爆炒香

步骤 3

加入藠头段、15g蒜片、8g干辣椒段大火翻炒2分钟

步骤 4

加入10g生抽、10g蚝油、1g白胡椒粉、1g鸡粉翻炒均匀调味（喜欢多汁一些的可以这时加少许水一起翻炒），最后加入藠头绿叶部分翻炒均匀即可

步骤 5

再来做藠结：准备300g带叶藠头，煮一锅热水，将藠头茎部先放入焯水20秒，再将整根藠头放入焯水15秒捞出晾凉备用

步骤 6

将藠头的绿叶部分缠绕藠头的白色部分，收紧口，藠头结就做好咯 *绿叶部分缠绕几圈，最后一圈松一点，把尾部塞进去再抽紧就好啦

步骤 7

热锅倒油，倒入30g蒜末用小火炒香炒至微微金黄色，加入2个小米椒圈、20g青椒碎翻炒1分钟，加入10g生抽、3g食盐、3g白糖、1g鸡精翻炒均匀调味，最后加入淀粉水勾芡 *淀粉水由3g玉米淀粉+35g清水调成

步骤 8

关火，加入藠头结翻拌均匀即可

菜谱创建时间：2022-03-31 15:29:37