老坛藠头酸

作者： 小碗切粉

老坛酸的做法，没有老坛，放玻璃果汁瓶里一样好吃😋

用料

• 藠头 500克
• 盐 15克
• 自制剁椒酱 15克
• 糯米 15克
• 糯米汤 500克
• #老坛酸水
• 米 1杯
• 水 1锅
• 盐 适量
• 小米辣 10根
• 姜 适量
• #糟辣酸
• 红辣椒 适量
• 盐 适量
• 生姜 适量
• 蒜 适量
• 醋 适量
• 糯米 适量
• 糖 适量

老坛藠头酸的做法步骤

步骤 1

切去头尾须须

步骤 2

洗干净，放盐腌一个小时

步骤 3

抓一点糯米泡水半个小时，然后用能腌过藠头的水量的水煮到糯米变粗，加盐，尝起来很咸就够了，放凉备用。

步骤 4

盐腌够时间的藠头连渗出来的汁一起放瓶子里，加入自制的剁椒酱，几颗冰糖（传统的是不放冰糖的，我喜欢吃甜口的酸就放了），淋上凉了的糯米盐水，盖盖子密封好大概一个月就可以吃了。

步骤 5

老坛酸水制作： 1、一杯米，一锅水煮成米汤，放凉，加比炒菜量还多一点的盐，倒入密封坛中，放温暖地方发酵。 2、第三天放点姜和小米辣，加点盐，继续密封发酵 3、第六天，酸水已经酸了，放入萝卜、包菜等你想吃的蔬菜，加盐（每次加新的菜都加盐），腌一两天就可以吃了。

步骤 6

糟辣酸制作： 红辣椒、生姜、蒜剁碎，加盐、糖、醋、糯米粥或者甜酒，腌一个月吧？没做过，还在研究理论阶段……

老坛藠头酸的小贴士

酸水表面只要没有起白就可以一直用，越久越好，就是所谓的老坛母水拉！ 里面的藠头吃完了就再放一批进去，水不够了就再煮糯米盐水加进去。 全程都要不沾油哦！

菜谱创建时间：2021-09-15 14:08:08