无糖【玉米面吐司】

作者： 培根蛋卷

450克吐司模具 看着复杂其实很简单 不需要厨师机 不需要怎么揉面

用料

• 玉米面汤面种:
• 玉米面 50克
• 盐 2克
• 水 130克
• 黄油 20克
• 主面团 👇👇👇
• 高筋粉 250克
• 鸡蛋 1个（60克）
• 水 22克（酵母用）
• 干酵母 3克

无糖【玉米面吐司】的做法步骤

步骤 1

黄油切片备用

步骤 2

将水，玉米面，盐混合

步骤 3

上火中小火转小火慢慢煮 边煮边搅拌尤其是锅壁的面糊要及时用锅铲清理以防烧干后掉入面糊中

步骤 4

大概这个样子成团后关火

步骤 5

趁着余温放入黄油融化

步骤 6

黄油与面团均匀混合后很光滑

步骤 7

随意切几下帮助降温 放入冰箱冷藏或是室温彻底放凉

步骤 8

这时做主面团 用22-25克温水将酵母化开（夏天不需要）

步骤 9

高筋面粉过筛后加入鸡蛋跟酵母液

步骤 10

加入玉米烫种（相隔时间短，玉米面没有彻底放凉，夏天建议冷冻彻底放凉）

步骤 11

用刮刀搅拌至絮状 然后再用手揉

步骤 12

揉成团后移至案板揉几分钟

步骤 13

拍扁保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟

步骤 14

冰箱拿出面团切一块能拉出薄膜

步骤 15

稍微揉圆

步骤 16

发酵两倍大

步骤 17

发酵好的面团平均分成三份

步骤 18

揉均匀醒面10－15分钟（以状态为准）

步骤 19

擀开

步骤 20

折叠

步骤 21

用手拍扁

步骤 22

擀开

步骤 23

卷起

步骤 24

入土司盒 发酵九分满（不开烤箱加一碗热水）

步骤 25

200预热烤箱 发酵好后表层刷牛奶/水 轻轻筛一层玉米面粉 180度上下火30分钟（参考）

步骤 26

出炉振模

步骤 27

侧面来一张

步骤 28

毛茸茸的

步骤 29

放凉后切片放保鲜袋，吃不完就放冷冻

步骤 30

非常柔软 没有用厨师机，没怎么揉面，这个程度已经很满意了

步骤 31

这是昨天做的 发酵面团时不小心开了烤箱结果…… 一言难尽啊

步骤 32

本来已经没有什么希望 本着不浪费的原则还是把它烤熟了 结果出人意料 虽然个小了点，但是组织柔软细腻（比这次的含水量高） 早晨做的蒜蓉吐司好吃到爆 空口吃也非常好吃

无糖【玉米面吐司】的小贴士

面粉不同吸水量也不同， 这款水量相对我之前做的不是很多 可也预留一部分 看情况加

菜谱创建时间：2022-03-31 15:24:06