鼠曲草青青团

作者： --magi--

54个左右的量，常温三天不会硬配方，减糖减油版

用料

• 糯米粉：600 克
• 澄粉：180 克
• 开水：260克 烫澄粉用，视情况加减
• 糖：50 克
• 油：50 克
• 鼠曲草汁共600克 视情况加减
• 馅料1
• 咸蛋黄：30 个
• 肉松：300 克
• 沙拉酱：180 克
• 馅料2 克
• 红豆沙：560 克
• 米团每个30克
• 馅团每个18-30克 技术好30克，视情况

鼠曲草青青团的做法步骤

步骤 1

1:鼠曲草洗净，稍微焯水（加一点点油加一点点小苏打，保绿）再过冷水，加适量水，破壁成草汁，总量600g左右🍃🍃🍃🍃🍃

步骤 2

2:大碗里放澄粉+开水，揉成白白的面团，晾凉备用🍞🍞🍞🍞🍞

步骤 3

3:打好的鼠曲草汁倒入盆中，加入糯米粉、糖、油，揉成光滑不粘手的面团，加入晾凉的澄粉团，继续揉均匀，揉至只看得见绿色，看不见白色，分割成每个30克左右的小团子，没马上做就用保鲜膜盖住小团子们（防干硬）🍡🍡🍡🍡🍡

步骤 4

4:鸭蛋黄剥离出来，不要蛋清，只要蛋黄，放在烘焙纸的烤盘上，蛋黄喷点白酒，入烤箱180度烤10分钟左右，蛋黄底部起小泡就可以（香软沙的口感）🥚🥚🥚🥚🥚

步骤 5

5:蛋黄烤好，用勺子碾碎，加入肉松、沙拉酱，揉成团，分割成每个18-30克的小馅团，备用

步骤 6

6:红豆沙：红小豆300g左右，浸泡4小时以上，煮熟，破壁成红豆泥，把红豆泥加适量白糖、适量食用油或者黄油，一起放入不粘锅里不停炒，需要靠经验来判断是否成沙。（很费时间和体力，也可以买现成红豆沙）💡💡💡💡💡

步骤 7

7:把小馅团包进绿色小面团里，尽量收口朝下，垫上防粘烘焙纸，放入蒸盘，放进蒸锅，水开后10-13分钟即可完成。🍽🍽🍽🍽🍽

步骤 8

8:最后最后：蒸好的青团，可以刷一遍油包上保鲜膜，放置三天都不硬哦！🪀🪀🪀🪀🪀

鼠曲草青青团的小贴士

自用记录贴，勿喷

菜谱创建时间：2022-03-30 19:11:49