辣子排骨

作者： Z_July

每个地方辣椒炒排骨出来味道感觉都不一样，今天分享我心里的老贵阳做法，喜欢的可以试试

用料

• 排骨 1000克
• 花椒 约20粒
• 生抽 3勺
• 老抽 半勺
• 糖 半勺
• 葱 3根
• 蒜 8瓣
• 姜 5片
• 八角 2个
• 干辣椒 8个
• 糍粑辣椒 半碗
• 料酒 100g
• 啤酒 一罐

辣子排骨的做法步骤

步骤 1

选了很嫩的仔排，买回来洗干净，清水泡半小时，这样可以泡出大部分血水，不会有腥味

步骤 2

冷水下锅，放姜片料酒一起焯水，中途拿勺子把浮出来的泡沫打掉，保持这个汤尽量干净的，因为后面闷排骨时要用一些这个原汤味道会更好。焯水几分钟没有出泡沫就好了，然后捞起来用温水把排骨洗干净，控干水分

步骤 3

起锅烧油，爆炒排骨，表面大火爆过以后更能锁住内部水份

步骤 4

吵到全部变色稍微有一点点黄就好了，关火捞出。用大火爆炒，我家火小没办法，但火小容易把肉里的水都煸炒干了，肉吃起来就干巴巴的

步骤 5

把小料准备成这样就够了，八角，香叶，姜片，蒜瓣，花椒

步骤 6

小火，先放入糍粑辣椒，慢慢炒一会，把辣椒里的水份炒干。 这里稍微补充一下，磁粑辣椒是贵阳非常常见的一种辣椒，菜场里都有卖。如果没有磁粑辣椒的话，要么搜一下糍粑辣椒的做法，要么用个油辣椒代替，用油辣椒的话就不需要现在炒辣椒的步骤了

步骤 7

辣椒开始有点变成咖啡色了，油变红了，下小料，一起炒炒，保持小火，不然容易把辣椒炒糊了

步骤 8

下排骨翻炒裹上酱料，加点盐有个底味，加酱油调味，然后加一点点老抽调色，只需要一点点，不然起锅太黑黢黢也不好看

步骤 9

一罐啤酒，然后把焯排骨的水滤干净加进来，以差不多没过排骨为准

步骤 10

加葱一起用中火闷，大概三四十分钟左右，就可以开盖大火收汁。每家火力不一样，锅具密封性不一样，时间不一定一样的，中间可以用筷子戳戳看，能顺利戳穿就好了，因为后面收汁也还会要一些时间

步骤 11

收汁中途把部分佐料夹出去不要了，好看些，收的差不多了再尝尝味道看需不需要再加点盐，如果过早调味汤还很多，等收干汤汁就可能会偏咸一点

步骤 12

出锅，盛饭去吧

辣子排骨的小贴士

家里有条件的在起锅前加一大把蒜叶进锅，翻两下再出锅会更香又好看

菜谱创建时间：2022-03-30 15:01:23