红烧辣鸡爪

作者： Z_July

软糯Q弹，满满的香辣酱卤味，配饭配酒配电视都是满足得不得了。

用料

• 鸡爪 500g
• 姜 6片
• 香叶 1片
• 桂皮 1块
• 冰糖 3-4块
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 生抽 4勺
• 盐 适量
• 干辣椒（辣的） 7-8个
• 葱 3-4段
• 啤酒 一罐

红烧辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

配料洗净备好

步骤 2

鸡爪洗干净剪去指甲

步骤 3

改刀 砍小，家里条件好有剪骨刀直接剪就行，轻松。觉得这样更好入味也方便用筷子夹一些。

步骤 4

全部砍小后用水冲洗一遍，然后冷水下锅，水可以稍多一点，大火煮开，撇去浮沫

步骤 5

水开后换到了中火，加入2-3片姜片，一盖子料酒，除腥去异，继续煮，撇去浮沫。

步骤 6

过程中坚持撇去浮沫，总的煮上5-7分钟吧，差不多就不怎么能煮出浮沫了。这样才能把鸡爪里血水异味全煮掉，不然做出来可能会有味道。起锅用冷水把鸡爪洗干净，漏干水，备用。

步骤 7

干净锅放油放冰糖，中小火开始炒糖色，用没冰糖的用白糖替也行，过程中一直要搅拌以免糊掉。

步骤 8

糖全化掉后再过一会会起大泡泡，再一会会起很多小泡泡，比我这图再多一些的小泡泡就好了 ，不要犹豫，立马下鸡爪。注意不要让糖炒过了，会变苦。

步骤 9

快速翻动鸡爪，让它均匀的裹上糖色

步骤 10

裹好色后加入配料，两勺酱油，翻炒一下，

步骤 11

配料炒香就加大半罐啤酒

步骤 12

加完啤酒后加水到刚刚好淹没鸡爪的位置，烧开后转中小火盖盖子焖三四十分钟。这个水看自己鸡爪多少和锅来定就好，如果放完啤酒已经淹掉鸡爪了不加水也行。

步骤 13

中途（就是大概起锅前20分钟的样子）加入两勺生抽，一勺老抽，适量盐，继续焖。不求一次盐加到位哈，后面收汁味道会比现在重的，那时候差盐还可以继续再加。

步骤 14

开盖大火收汁，注意翻动了哈，把刚才放的葱夹出去不要了 不然煮得很软烂的葱影响吃鸡爪的。这个环节就可以多吃尝味加盐调味了。要留多少汁看自己高兴，注意收汁是一开始很慢，最后汁越少收的速度也会越快，不要起锅晚了一点只都没有哦。

步骤 15

没啥说的，装盘。

步骤 16

Duangduangduang的感觉

红烧辣鸡爪的小贴士

做菜主要还是看自己喜欢，觉得不错的可以就按我这个做，觉得这个做法哪不合心意了，就自己加点减点，开心就好，没那么多讲究哈。

菜谱创建时间：2019-11-04 13:54:45