新手也能成功的八寸戚风蛋糕

作者： 淡然-微笑

戚风蛋糕是很多入坑小伙伴必做的一款蛋糕，注意细节，按照步骤操作，人人都可以成功。 用了一段时间的K85pro风炉烤箱，现在基本掌握了脾气，温度和时间也很好控制，成品上色均匀，组织细腻柔软，口感超棒！ 我用的鸡蛋是60克以上的，如果鸡蛋小请用5个。

用料

• 鸡蛋（60克以上） 4个
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 65克

新手也能成功的八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油加入大碗中，搅拌2分钟左右至乳化状态。

步骤 2

过筛加入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤 3

划Z字搅拌至看不见干粉。

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

搅拌好的面糊

步骤 6

细腻有流动性，蛋黄糊完成。

步骤 7

装蛋清的盆必须无水无油，加入几滴柠檬汁，分两次加入细砂糖，先用中高速打发，出现纹路以后转低速整理气泡，打到接近干性发泡即可。

步骤 8

打好的蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头有直立的尖角。

步骤 9

取一半的蛋白霜加入蛋黄糊中，用单抽翻拌均匀。

步骤 10

打至均匀即可。

步骤 11

翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中。

步骤 12

继续用蛋抽翻拌均匀，最后用刮刀翻拌。

步骤 13

自30厘米高度，倒入8寸蛋糕模具中，端起模具左右晃匀，然后轻震几下真出大气泡。

步骤 14

烤箱提前140℃预热。 放入中层，先用130℃烘烤约40分钟，然后转150℃烘烤16-18分钟左右。

步骤 15

看着烤箱中的蛋糕涨至最高处，然后再慢慢回落一点点，就差不多熟了，用手轻拍表面没有沙沙的声音。

步骤 16

出炉轻震模具，倒扣晾凉，彻底凉透以后再脱模。

步骤 17

切块就可以吃了，细腻香软，入口即化，蛋奶味很浓，空口已经很好吃了。

步骤 18

打包送朋友

步骤 19

金灿灿的谁能不喜欢呢！

菜谱创建时间：2022-03-29 17:02:15