【韭菜炒小土豆】在上海有钱也买不到？这食材和韭菜一炒，简直绝了！

作者： 淘最厨房

俗话说得好，“二八韭，佛开口。”农历二月，正是吃韭菜最好的时机。 韭菜较为常见的做法，一般都是炒蛋，炒鳝丝，或者是做成韭菜盒子。 但是今天，小编找到了韭菜的新搭档：台州小土豆！ 韭菜碧绿鲜嫩，小土豆滚圆金黄。舀上一勺放入嘴里，口腔中便有浓郁的香气和淡淡的清甜扩散开来。 土豆虽小，口感却比普通的大土豆更为软糯绵密，经过爆炒后还带着热腾腾的锅气，和韭菜搭配在一起，尝上一口就完全停不下来！ 而比起常见的做法，韭菜炒小土豆不仅搭配充满新意，做法也非常简单快手！ 这道创新时令菜，出自小隆台。 店家将台州特色的小土豆和应季春菜巧妙的结合在了一起，在主打海鲜类菜品的餐厅里，赢得了食客们一致的好口碑 。 小隆台的厨师长胡斌告诉小编，这道韭菜炒小土豆，并不是什么费时间的功夫菜，平时在家就能做！ “一蒸一煎一炒”，三步即可搞定！即使是厨房小白也可以轻松上手！ 今天的菜谱，甚至都不需要做笔记…简单方便，保准你看过就会！赶紧下滑文章，跟着大厨一起动手制作吧！

用料

• 小土豆 300g
• 韭菜 150g
• 红椒丝 1调羹（30g）
• 蒜末 10g
• 盐 0.25茶匙（1.5g）
• 鸡精 0.5茶匙（3g）
• 黑胡椒粉 0.5茶匙（3g）
• 蚝油 1茶匙（6g）
• 生抽 1茶匙（6g）
• 老抽 0.8茶匙（5g）

【韭菜炒小土豆】在上海有钱也买不到？这食材和韭菜一炒，简直绝了！的做法步骤

步骤 1

店里选用的是产自台州的小土豆，每个土豆的直径约为2-4cm左右，口感软香粉糯。 网上搜索“去皮小土豆”即可购买

步骤 2

韭菜挑选小技巧：

步骤 3

开大火，烧一锅开水。水开后将已经去皮的小土豆上锅隔水蒸10分钟。 蒸好的小土豆正确示范如下▼

步骤 4

将150g韭菜洗净，切去尾部后，改刀切段。

步骤 5

开中火，锅中倒入1调羹（15ml）油；油温七成热时下入小土豆。

步骤 6

将小土豆平铺在锅底，煎至表面呈金黄色。

步骤 7

转大火，放入1调羹（30g）蒜末，10g红椒丝，和土豆一起翻炒出香味。

步骤 8

加入黑胡椒粉和味鸡精各0.5茶匙（3g），0.25茶匙（1.5g）盐，0.8茶匙（5g）老抽，生抽和蚝油各1茶匙（6g）； 翻炒均匀，让小土豆表面均匀的裹上调料。

步骤 9

把切好的韭菜倒入锅中。

步骤 10

保持大火，快速翻炒30秒。

步骤 11

当韭菜炒软变色时，即可出锅装盘。

步骤 12

搞定！

步骤 13

这道菜一出锅，空气里都充满了韭菜浓郁的香气。 小土豆软糯入味，放入嘴中颇有一种入口即化的感觉。再配上韭菜的鲜嫩清甜，这搭配简直绝了！保你一口就上瘾！

【韭菜炒小土豆】在上海有钱也买不到？这食材和韭菜一炒，简直绝了！的小贴士

05/ 油温七成热：油面冒大量青烟，插入筷子有密集气泡产生。 10/ 韭菜一定要用大火炒，否则容易老！

菜谱创建时间：2022-03-28 16:03:29