咖啡戚风蛋糕

作者： Karolkkk

周末的下午茶是咖啡味戚风， 简单打个咖啡味奶油搭配就很好吃了。 我用的模具是6寸中空模，面糊会多出来一些，可以多烤两个纸杯蛋糕。 你也可以用28x28烤盘做成蛋糕卷，超好次的配方～

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 8克
• 速溶黑咖啡粉 4克
• 牛奶 80克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 55克

咖啡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

⭕️做蛋糕第一步一定记得先预热烤箱，确保做好后蛋糕可以马上进行烘烤，今天的戚风用170度预热。 ⭕️分离蛋清蛋黄，蛋清冷冻备用。

步骤 2

1⃣速溶黑咖啡粉＋牛奶搅拌均匀。 2⃣玉米油＋牛奶咖啡液充分搅拌至乳化。 3⃣过筛加入低筋面粉和可可粉，搅拌至无干粉就停止。 4⃣加入蛋黄拌匀，蛋黄糊部分完成。

步骤 3

5⃣取出冷冻蛋清，滴几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入打发。 ⭕️打发至提起打蛋头有大弯钩或者小弯钩都可以。 今天想吃口感弹一点的戚风，所以蛋白霜我打得比较硬挺，提起打蛋头是直立尖角，也没有问题。 6⃣先挖1/3蛋白霜和蛋黄糊混合，混合均匀后再挖1/3蛋白霜混合，最后将翻拌好的面糊倒入剩余蛋白霜中，用翻拌手法拌匀。

步骤 4

7⃣面糊入模具8分满，震出大气泡后马上进行烘烤，放中下层，170度烤45分钟，上色满意可以盖锡纸避免顶部焦黑。 8⃣烤好倒扣放凉两小时以上，完全凉透了才可以脱模。

步骤 5

成品。 松软不回缩。

菜谱创建时间：2022-03-27 18:10:56