记忆中的湖北米团子

作者： 斓芯oo

小时候过年去别人家做客会吃到，印象中就是叫团子，里面有香干榨菜米粉等馅料丰富，刚蒸出来香香的可好吃。可是我们家不会做，所以特期待去亲戚家拜年串门儿，就盼着那一口… 疫情居家快憋疯了，想起儿时记忆中的团子，开始搜，下厨房里万能的厨友们，真让我找到了，好几种做法，结合家里的材料，厨具和时间，我把几个厨友的菜谱做了融合，试制很成功，没想到这么成功，前期照片偏少，下次再做的时候补上😄 家里没有大米粉？自己用料理机打。大米不用泡水，不用晾干。想做就开始做。

用料

• 米皮原料
• 东北大米 3杯
• 纯净水 适量
• 馅料
• 食用油 适量
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 姜蒜末 适量
• 笋干（提前泡发煮熟） 2片
• 干香菇（提前泡发） 3朵
• 香干 1块
• 榨菜 1包
• 红薯粉 30克
• 胡萝卜 1根

记忆中的湖北米团子的做法步骤

步骤 1

做米皮前材料准备： 1. 大米直接用料理机打成干粉，不用太细。 2. 打好的大米粉加适量水，搅拌后直接上蒸烤机，蒸8分钟后关火。（隔水蒸大约冷水下锅蒸，蒸到水开冒大气两三分钟即可）

步骤 2

蒸米粉的时候开始做馅料： 1. 除红薯粉外，所有食材（香菇，香干，胡萝卜，笋，榨菜，也可自由发挥增减），切碎备用。 2. 红薯粉水煮5-6分钟，捞出来过水，切碎。 3. 正常炒菜步骤：食用油（可以比平时炒菜稍多一点点）烧热，姜蒜末爆香，加入各种切碎的食材（包括红薯粉），炒香，加入2勺生抽，1勺蚝油，继续翻炒，感觉7-8成熟即可关火。

步骤 3

做米皮： 1. 馅料搞完米粉也蒸好了，拿出来 2. 逐量倒入烧好的开水，米粉遇开水后就开始变软变粘稠，（注意不要一下子倒水太多），刚开始水很烫，可以先用筷子搅拌，后面稍凉一点可以上手揉（怕烫我带了手套：）），揉成大米团

步骤 4

包团子： 把大米粉大约按30-40克左右一份，捏成碗装，装入馅料，捏合搓圆。

步骤 5

第一次做没经验，前面几个比较大，馅料多，后面大致估了馅料和米皮的配比，调整什么大小，一个团子大约两勺馅料左右，最终搭配正好，上述材料一共做成11个米团子。

步骤 6

上蒸锅： 装蒸盘，放入蒸烤箱，25分钟（隔水蒸的话就是上气后20分钟）。 搞定！记忆中的味道～～

记忆中的湖北米团子的小贴士

1. 蒸箱完全可用普通蒸锅替代（隔水蒸即可） 2. 馅料完全可以按自己口味和喜好随意更换，关键不要选出水太多的馅料即可 3. 我吃素所以没放肉，大家不必受此约束 祝大家都能成功吃到心心念的团子～

菜谱创建时间：2022-03-27 15:40:45