买回来的牛头肉只是焯过水,还是要卤一下,去除膻味并入味。我是用现成卤水。没有的就用通用卤菜的佐料卤煮2分钟(偷懒的就是八角,香叶,花椒,姜,生抽,老抽,料酒冰糖,盐,葱等随意锅里煮几分钟就成最简单卤水),然后关火泡着,越久越好,泡到炒菜的时候也行。这一步可以提前做好捞出切好冻好,随时可炒。
然后就捞出切片,切线椒,洋葱,蒜苗等。锅放油,下花椒、干红椒,出香味后炒线椒微软,下蒜苗杆和洋葱,稍加点盐,下牛头肉,放生抽、料酒,翻炒均匀,下蒜苗叶,翻炒出锅即可。
没有牛头肉可以用猪头肉,没有线椒可以其他辣椒,没有佐料可以选择不加。不吃辣可以不加辣椒,我也是看婆婆切了蒜苗才加的,其实洋葱就够了。做菜随意,每道菜每次做味道都不同。