先来个成品图镇楼,哈哈,四种口味,我觉得都好看
先来做手指饼干,用料特别简单,就这些了。不想做的话,买的也可以😀 我把蛋清和蛋黄需要用到的细砂糖放在了一个碗里 建议自己做,买来的手指饼干太厚了,液体蘸少了干巴巴,蘸多了又会湿答答,我个人不是很喜欢。但没时间或者懒得做,用买来的也行的。
先来分离蛋清蛋黄
蛋黄加入10克细砂糖
剩下的细砂糖和玉米淀粉放一起,搅匀
蛋黄打至颜色发白,体积膨大
蛋清加入一点柠檬汁开始打发,分三次加入混合好的淀粉细砂糖,打至干性发泡 不要减糖了,要不然可能影响蛋清打发
把蛋黄糊倒入蛋白霜里面
翻拌均匀
筛入高筋面粉、对,就是高筋面粉 没有高筋面粉就用中筋面粉或者低筋面粉也可以的,影响不太大 但高筋面粉做出来手指饼干会更有韧性一些
翻拌均匀
装入裱花袋
挤在烤盘上面,均匀的筛一点点糖粉,糖粉是让饼干形成脆壳的关键 入烤箱180度20分钟 烤箱需要提前预热
哒哒哒~出炉啦 一定要烤透,不然不好脱下来😂
制作提拉米苏糊的用料合照 马斯卡彭提前室温软化 咖啡粉我就用的普通速溶黑咖啡粉,雀巢金牌,其他品牌也👌的
我用多美鲜的马斯卡彭,细腻顺滑口感好
淡奶油加10克糖
打发至浓稠的酸奶状,有纹路的同时也有流动性 打发好以后送去冰箱冷藏备用
分离蛋清蛋黄 我用的无菌蛋 做提拉米苏糊只需要用到蛋黄部分,蛋清可以做杏仁薄脆:https://www.xiachufang.com/recipe/106725707/
加剩下的细砂糖
隔热水打发至有明显纹路,颜色发白、体积膨大
马斯卡彭用刮刀按压搅拌顺滑
分两次加入打发好的蛋黄糊
搅拌均匀
把蛋黄马斯卡彭糊倒入打发好的淡奶油里面,用刮刀翻拌均匀 因为用蛋抽可能会导致淡奶油打发过渡,影响口感,所以我们要用刮刀翻拌均匀
咖啡粉加水混匀,加入咖啡力娇酒,搅拌均匀
咖啡液分三次加入加入奶油糊里面,用刮刀翻拌均匀再加下一次
完全翻拌均匀,提拉米苏糊就做好了,放冰箱冷藏备用
下面来做蘸手指饼干的液体,用料都在这儿
混合在一起,搅拌均匀就可以使用
手指饼干两面快速蘸一下咖啡液
排列在盒子底部 盒子尺寸22×14.5×6.5
提拉米苏糊装一半在裱花袋里面 我这个配方做出来提拉米苏糊600克上下,一次装300左右就可以
裱花袋剪口,往盒子里面挤提拉米苏糊,先挤缝隙,把空白的地方填满,把手指饼干固定一下
再把袋子里面的提拉米苏糊都挤进去,然后震一下盒子,让它大概平稳就可以
再铺一层手指饼干
挤提拉米苏糊,还是先填缝隙
再把剩余的提拉米苏糊都挤进去
用刮板轻轻刮平
盖上盖子,送入冰箱冷藏定型
装饰部分用料都在这里,大家嫌麻烦的话,可以只用可可粉装饰,但春天嘛,就是要美美的~
可可粉加防潮糖粉搅匀
轻轻筛一层
6等分
放小饼干、姑娘果、洋甘菊、胡椒木装饰一下
来个全身照,哈哈哈
我用的多美鲜马斯卡彭,特顺滑
来,切下来一块尝尝味道 切下来感觉就没那么好看了,但也还行,好吃就完了
啊~张嘴 是经典的味道,好吃😋
各种拍呀拍不够🤣
手指饼干不能蘸很多液体,速度要快,两面各蘸一下就🉑️,要不然湿答答的,很难吃 盒子尺寸22×14.5×6.5