🔥私房招牌/软到拿不起/巧克力橙皮丁吐司

作者： 宁檬有点甜

配方可以做2个450克吐司

用料

• 高筋面粉 500克
• 糖 60克
• 盐 6.5克
• 鲜酵母 18克
• 淡奶油 90克
• 水 50克
• 牛奶 280克
• 可可粉 30克
• 耐烤巧克力豆 60克
• 橙皮丁 60克

🔥私房招牌/软到拿不起/巧克力橙皮丁吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料全部放入厨师机，低档混合均匀转高档打出结实薄膜，没看错这款没有黄油。

步骤 2

加入耐烤巧克力豆和橙皮丁低档混合均匀

步骤 3

面团可以拉出结实薄膜

步骤 4

面团出缸温度25.6（温度控制在26度以内）放发酵盒室温基础发酵30分钟

步骤 5

面团表面撒粉轻压有回弹即可

步骤 6

面团分割250克一个（或130克一个）

步骤 7

擀成长方形

步骤 8

翻面整理成长方形

步骤 9

自上向下轻卷起来

步骤 10

依次操作完成✅

步骤 11

面团轻压，擀成牛舌状

步骤 12

翻面轻卷起来

步骤 13

剩余面团依次操作完成✅

步骤 14

整形好的面团放入吐司盒

步骤 15

送入发酵箱温度32度湿度80%进行二发，大约一小时，（时间只是参考，以状态为主）

步骤 16

轻压面团有回弹即完成发酵，大约9分满

步骤 17

风炉提前预热

步骤 18

实际烘烤温度145度27分钟

步骤 19

出炉震模脱模晾凉即可密封保存

菜谱创建时间：2022-03-27 10:03:16