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最传统粤式(西关)濑粉的做法

最传统粤式(西关)濑粉

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作者: Cookingde朵
Cookingde朵
濑粉——广东有逾百年历史的名小吃。广州最传统最古老的早餐。 “濑粉”的“濑”——将调好粉浆做成粉团倒入底部有孔的容器中进行挤压,粉团在重力压逼下从孔中挤压出来,滑入沸腾的浓汤中,变成了5mm左右粗的圆圆的粉条。 一碗完美的广府传统濑粉要求型好口感滑面又有韧度,香的海味汤底,猪油渣,吃前加罗卜仔,葱茜。

用料

最传统粤式(西关)濑粉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将400克粘米粉分两份各200克,100克粟粉各分50克分别放入每份200克粘米粉中。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将其中一份粉加入热水做成熟粉浆,热水量约饭碗十分满的水量。 注意:热水一定要够热量,需要80度以上。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将其中一份粉加入冷水,做成流动的生粉浆。水量约饭碗8分满的水量。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将熟粉团和生粉浆混合在一起。搓成粉团。成功的粉团是拿上手的感觉就是有点粘绸,不会太稀也不会太干硬。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把搓好的粉团放进,挤压濑粉的神器。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾米,蚝豉,冬菇,瑶柱炒香加上瘦肉粒熬成浓汤煮开至沸腾,通过挤压把粉“濑”进沸腾的浓汤之中,然后把挤压出来的粉条切割进汤里面。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉条“濑”至煮开的汤后用勺子轻轻推散在汤中的粉条,不要让粉条粘在一起,形成一砣砣,也不要把粉条在搅拌的过程弄断,更要留意粉条不要粘锅。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮至粉条浮起来,加上猪油渣,再用粟粉开水勾欠,最后撒上葱花、芫西,炒香萝卜干即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

濑粉要求型好口感滑面又有韧度,香的海味汤底,猪油渣,吃前加罗卜仔,葱茜。便是一碗完美的广府濑粉!

最传统粤式(西关)濑粉的小贴士

1,熟粉开得太稀做出来的粉条也会相对稀,生粉浆越浓绸粉质就越硬, 2,粉条落锅后,用勺子轻轻推散,不要让粉条粘在一起,注意粉条不要粘锅。 3,猪油渣是待出品时再下; 4,勾欠时不宜太过浓,濑粉会越煮越绸,煮出米糊的感觉。

菜谱创建时间:2017-02-16 16:09:09
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