菠萝包

作者： 优果乐

经典港式点心，我家小朋友经常翻牌的面包。 不用划格子

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 40克
• 冷藏全蛋液 15克
• 冷藏牛奶 195克
• 盐 3克
• 新鲜酵母 12克
• 无盐黄油 25克
• 酥皮材料：
• 无盐黄油 45克
• 猪油 10克
• 砂糖 55克
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 10克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 2克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

天气热了，面团我们用“水合法” 提前一天晚上将面团材料里面的： 300g高粉、40g砂糖、15g冷藏全蛋液和195克牛奶（液体一共210，根据自己的面粉吸水性调整）放入小美主锅。设置：速度30秒/速度3-6递增，混合面团。

步骤 2

混合好的状态⬆️

步骤 3

取出面团放入冰箱冷藏 我一般冷藏过夜，第二天做（时间更灵活，但不要超过48小时）

步骤 4

第二天拿出中种撕成小块重新放入主锅，放入12克新鲜酵母（如果用耐高糖的干酵母就只放4克），再在另一端放入3克盐（不要和酵母放一起）。 小美设置揉面程序2分钟

步骤 5

揉面结束后放入25克黄油🧈 再设置4分钟揉面。

步骤 6

揉好的面团平均分成10个（每个35g左右） 发酵到1.5倍大。 春天重庆20度，我的酵箱35度用了30分钟就好了。 因为面团较软，有这种直径8cm淋膜托纸更好操作，烤的时候也不会粘在一起。

步骤 7

发酵的时间可以来做酥皮 此时烤箱预热200度 酥皮中的所有材料👆放入小美主锅中 （45克无盐黄油、10克猪油、55克砂糖、1个蛋黄、100克低筋面粉、10克奶粉、2克泡打粉，小苏打2克）

步骤 8

15秒/速度3-6递增扮匀

步骤 9

状态属于👆轻轻一捏可成团

步骤 10

搓成圆柱

步骤 11

平均分成十份（几个面包就分成几份）

步骤 12

上下铺保鲜膜 ，放一个酥皮在保鲜膜中，用擀面棒擀成和面包胚差不多大的圆

步骤 13

盖在发酵好的面包胚上

步骤 14

全蛋液过筛

步骤 15

在酥皮面上薄薄的刷上一层蛋液

步骤 16

放入预热好的烤箱 中层 温度调整到180度 15分钟左右 具体看自己烤箱（我的方太烤箱用了13分钟，北鼎烤箱用了15分钟，每个烤箱不同，具体看上色合适就差不多）

步骤 17

我们的菠萝包不用划格子也很漂亮

步骤 18

酥皮香甜酥脆

步骤 19

面包松软可口

步骤 20

中间用锯齿刀切开，夹一块有盐黄油就是菠萝油。

菠萝包的小贴士

用的面粉不同，吸水性略有不同，液体部分建议预留15克酌情增减。（我用的“凯瑟琳”） 猪油，泡打粉和小苏打和其材料一样都不可忽略。

菜谱创建时间：2022-03-26 14:31:06