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最易复刻的红汤酱香羊蝎子的做法

最易复刻的红汤酱香羊蝎子

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VS的周末厨房
羊蝎子做法,千奇百怪,各种方法都能做出好吃的,也能做出翻车的。我最终定稿这个版本,你按步骤follow我,感觉是羊蝎子天花板了。 关键有三: 1、蔬菜高汤 2、香料水煮羊蝎子 (以上两锅同步进行) 3、蔬菜高汤+羊蝎子+酱香料=成品

用料

最易复刻的红汤酱香羊蝎子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮羊肉用的香料,放在一个料包里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊蝎子,尽量冷水泡1小时以上,去掉血水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先准备蔬菜高汤!这是羊蝎子锅的秘诀所在!胡萝卜,西葫芦,芹菜,洋葱,切片切段。(洋葱,我忘了拍照)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放油,炒蔬菜!胡萝卜要先下锅炒软,再放其他蔬菜。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒出香气,放清水。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔬菜高汤,开始小火慢煮,需要半小时~1小时。期间我们去做羊蝎子,根据锅的密封性。注意水量,不要煮到最后没汤了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊蝎子冷水下过,放入料包,小火慢煮半小时以上。期间有血沫,完全可以不打掉,因为这锅汤后面是扔掉的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两锅同煮,羊蝎子煮半小时,蔬菜汤1小时左右。蔬菜汤是先煮的,所以两者差不多同时完成。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在我们调酱香料。2勺生抽,2勺料酒,1勺蚝油,1大勺豆瓣酱,1块红方腐乳,1勺红方腐乳酱汁,1茶匙盐,搅匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

推荐用这个豆瓣酱

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肉半小时了。我们把蔬菜高汤里蔬菜全部捞出不要,然后把羊蝎子从香料汤锅里,直接捞到蔬菜高汤里。(对的,那些捞出来的蔬菜和那一锅羊肉汤,是扔掉的!)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入调好的酱香料。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火慢煮半小时。然后关火。其实这就可以吃了。但我一般是晚上做,煮好的羊蝎子放凉泡在汤里一晚,会更入味。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天,吃之前,煮开。务必下入一大把香菜。也可以放入宽粉。我很喜欢羊蝎子汤煮出来的香菜和粉条。

菜谱创建时间:2022-03-25 10:36:02
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