最易复刻的红汤酱香羊蝎子

作者： VS的周末厨房

羊蝎子做法，千奇百怪，各种方法都能做出好吃的，也能做出翻车的。我最终定稿这个版本，你按步骤follow我，感觉是羊蝎子天花板了。 关键有三： 1、蔬菜高汤 2、香料水煮羊蝎子 （以上两锅同步进行） 3、蔬菜高汤+羊蝎子+酱香料＝成品

用料

• 羊蝎子 2-3斤
• 蔬菜高汤：
• 胡萝卜 1根
• 西葫芦（胡瓜） 1个
• 西芹 1根
• 洋葱 半个
• 水煮羊肉料包：
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 草果 2个
• 白芷 2片
• 砂仁 2克
• 小茴香 适量
• 花椒 数粒
• 丁香 数粒
• 香叶 2片
• 酱香料：
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 豆瓣酱（6月香） 1.5勺
• 王致和红方腐乳 1块+红汤1勺
• 香菜 1把

最易复刻的红汤酱香羊蝎子的做法步骤

步骤 1

煮羊肉用的香料，放在一个料包里

步骤 2

羊蝎子，尽量冷水泡1小时以上，去掉血水

步骤 3

先准备蔬菜高汤！这是羊蝎子锅的秘诀所在！胡萝卜，西葫芦，芹菜，洋葱，切片切段。（洋葱，我忘了拍照）

步骤 4

锅中放油，炒蔬菜！胡萝卜要先下锅炒软，再放其他蔬菜。

步骤 5

炒出香气，放清水。

步骤 6

蔬菜高汤，开始小火慢煮，需要半小时～1小时。期间我们去做羊蝎子，根据锅的密封性。注意水量，不要煮到最后没汤了。

步骤 7

羊蝎子冷水下过，放入料包，小火慢煮半小时以上。期间有血沫，完全可以不打掉，因为这锅汤后面是扔掉的。

步骤 8

两锅同煮，羊蝎子煮半小时，蔬菜汤1小时左右。蔬菜汤是先煮的，所以两者差不多同时完成。

步骤 9

现在我们调酱香料。2勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油，1大勺豆瓣酱，1块红方腐乳，1勺红方腐乳酱汁，1茶匙盐，搅匀。

步骤 10

推荐用这个豆瓣酱

步骤 11

羊肉半小时了。我们把蔬菜高汤里蔬菜全部捞出不要，然后把羊蝎子从香料汤锅里，直接捞到蔬菜高汤里。（对的，那些捞出来的蔬菜和那一锅羊肉汤，是扔掉的！）

步骤 12

倒入调好的酱香料。

步骤 13

小火慢煮半小时。然后关火。其实这就可以吃了。但我一般是晚上做，煮好的羊蝎子放凉泡在汤里一晚，会更入味。

步骤 14

第二天，吃之前，煮开。务必下入一大把香菜。也可以放入宽粉。我很喜欢羊蝎子汤煮出来的香菜和粉条。

菜谱创建时间：2022-03-25 10:36:02