红糖蛋糕卷‼️香甜可口‼️不开裂不掉皮

作者： MuseFood

好久没有做蛋糕卷啦，今天稍微换一下口味，用红糖来打发，蛋白同样超级稳定，口感上带着红糖特有的香味，实在太好吃啦！

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低粉 60克
• 红糖 50克

红糖蛋糕卷‼️香甜可口‼️不开裂不掉皮的做法步骤

步骤 1

玉米油、牛奶混合

步骤 2

搅拌乳化

步骤 3

筛入低粉

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

再加入蛋黄

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

蛋清打发至鱼眼发泡，分2-3次加入红糖高速打发

步骤 8

蛋白出现明显纹路后转低速，整理气泡并打发至湿性发泡，划重点：蛋白不能打硬，否则容易开裂

步骤 9

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌

步骤 10

再全部倒回蛋白霜内

步骤 11

翻拌均匀

步骤 12

将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内

步骤 13

（提前预热）烤箱150度中层烤25分钟左右，至少后10分钟打开热风，划重点：蛋糕容易掉皮就是表面烤的不透，热风是最容易的解决方法，现在的数字烤箱几乎都有此功能，如果没有热风就需要提高上火温度

步骤 14

烤好后立即脱模，连油纸移到晾架

步骤 15

带着红糖的颜色

步骤 16

红糖口感真棒

菜谱创建时间：2022-03-24 16:31:47