不一样的椒麻鸡丝

作者： 暖是春天的风

还记得几年前去新疆时吃的椒麻鸡很惊艳，我在新疆椒麻鸡的基础上加了芝麻花生酱，味道更加浓郁。我做的这道椒麻鸡，椒，是青红椒、花椒麻椒，麻，是麻椒还有芝麻酱

用料

• 鸡腿 6个
• 青红椒 各半个
• 洋葱 少许
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 1块
• 花椒 适量
• 大枣 2个
• 姜 1块
• 大蒜 若干
• 葱 半根
• 熟芝麻 适量
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 香醋 1勺
• 白糖 2克
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 芝麻花生酱 5勺

不一样的椒麻鸡丝的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净，凉水上锅，烧开去血沫。我用了六个鸡腿，一般三口人吃有两三个鸡腿就够了。做椒麻鸡还可以用整鸡，也可以用鸡胸肉，我用的鸡腿肉多又不柴，吃起来更过瘾

步骤 2

捞出后洗净，控干水份

步骤 3

煮鸡腿的调料：花椒八角，桂皮，香叶，大葱，生姜大蒜（因为我用的是疫情期间囤的鸡腿，冷冻过好几天了，不是新鲜的，所以加的料比较多，更好的去腥味儿）

步骤 4

把调料装入调料包中

步骤 5

放进烧开的热水锅里煮

步骤 6

把焯过水的鸡腿放进来

步骤 7

加少许料酒，胡椒粉，盐。另外加两个大枣去腥味儿，煮完鸡腿的汤就可以当作高汤了，做鸡汤馄饨也不错

步骤 8

煮约半小时，鸡腿煮熟就可以了

步骤 9

煮好的鸡腿捞出来晾一下

步骤 10

用手撕成小条

步骤 11

全部撕成小条备用

步骤 12

青红椒，香菜洗净

步骤 13

洋葱切成细丝

步骤 14

切好的丝

步骤 15

大蒜切成末

步骤 16

小米椒切圈

步骤 17

为了去除青红椒丝和洋葱丝的生味儿，可以用烧开的水浇一下，马上就控干水分，注意不是到火上煮

步骤 18

芝麻花生酱5勺

步骤 19

加温水，一点一点倒入，每次都少一些水，把芝麻酱解开，成酸奶的状态

步骤 20

麻椒和花椒适量，少许花生油加热

步骤 21

把蒜末，小米椒，适量盐，熟芝麻装入小碗中，烧好的花椒油浇在上面

步骤 22

加入两勺生抽和一勺香醋，一点儿香油

步骤 23

把蔬菜放到盆里，倒入蒜末汁

步骤 24

倒入花生芝麻酱汁

步骤 25

淋好的酱汁

步骤 26

用手抓拌均匀

步骤 27

装盘即可

菜谱创建时间：2022-03-22 21:46:20