椒麻鸡-卤整鸡

作者： 田拾柒

找了好多食谱都是拌着的，我想做整鸡，在网上搜到这个方子，自留备看，有需可参考

用料

• 三黄鸡 1只
• 生姜 一个
• 大葱 1根
• 花椒 25g
• 青藤椒 25g
• 干辣椒段 60克
• 白酒 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 冰糖 10克
• 八角桂皮小茴香白芷 少许

椒麻鸡-卤整鸡的做法步骤

步骤 1

鸡皮抹白酒，用姜片揉搓，后塞入鸡肚子，腌制一两个小时 也可以省略，或者用开水烫一下鸡皮，后用冰块冰水浸泡降温，这样鸡皮更紧实

步骤 2

把干辣椒，花椒，青藤椒，加水浸泡

步骤 3

小火把冰糖炒出糖色，加热水

步骤 4

泡好的辣椒，花椒，去水，加白酒，白胡椒搅拌均匀

步骤 5

鸡爪剁掉，精细点把指甲也剁掉，掏出腌制时鸡肚子里的姜片，把鸡爪和部分泡好的花椒，辣椒，塞进肚子里面，用签子封口

步骤 6

空锅把八角桂皮白芷小茴香，葱段姜片超出香味，加水，换汤锅，

步骤 7

汤锅加入剩下的辣椒和花椒一起，加盐，生抽，老抽，炒好的糖色水，放入鸡，大火烧开转中小火煮四十分钟(大母鸡煮一个小时)，煮好后关火再焖两个小时，或者浸泡一夜

菜谱创建时间：2022-06-02 12:27:16