水煮鱼（家庭版）

作者： 企鹅村超人

因为有人不吃辣，我做的时候没放辣椒，图中是没放辣椒的。

用料

• 鱼 1条
• 黄豆芽 克
• 金针菇 1把
• 干辣椒 6个
• 八角 3个
• 花椒 20粒
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 葱 1根
• 姜 6片
• 蒜 6瓣
• 豆瓣酱 2勺
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 2勺
• 糖 1勺
• 淀粉 1勺
• 鸡蛋 1个
• 白胡椒粉 1勺

水煮鱼（家庭版）的做法步骤

步骤 1

准备一条鱼，一般是用草鱼，其他鱼也行，看你口味了。图中是一种叫章红的海鱼，无细刺。

步骤 2

把鱼肉分割出来，夹出鱼刺，家里做别怕麻烦，不然有小孩卡嗓子，就全白做了。😂

步骤 3

鱼肉切片，放料酒、白胡椒粉、盐、一个鸡蛋清，一勺淀粉，抓匀，腌20分钟。

步骤 4

豆芽，金针菇，香菜，洗净切好。

步骤 5

烧开水，金针菇和豆芽焯五分钟，然后捞出控水，铺菜盆底。

步骤 6

葱姜蒜切好。

步骤 7

起锅烧油，下葱姜蒜，1/3的干辣椒，1/3的花椒，八角，桂皮，香叶，爆香，再下豆瓣酱，炒出红油。

步骤 8

加开水，同时下鱼尾和鱼头，加料酒煮10分钟，下盐，糖，生抽，过一分钟再一片一片的迅速下鱼肉，注意不要粘连，都下完后，水煮开再等1分钟，连汤带鱼全倒入菜盆内。

步骤 9

再起锅烧油，下剩下的全部干辣椒和花椒，中小火充分爆香，浇在鱼肉上。一定要听到滋啦的声音。

步骤 10

最后撒上香菜，就好了。图中我这做的是无辣椒版。

菜谱创建时间：2022-03-22 18:26:16