29.茄子

作者： 孙999

用料

• 茄子 个

29.茄子的做法步骤

步骤 1

鱼香茄子 茄子切条或块 泡盐水 六成油温炸焦黄 开水煮一下去油 炒五花肉片 葱30姜20蒜10 加20克红油豆瓣小火 出红油料酒15 酱油10 加水100 茄子 糖10醋15老抽10 收汁勾芡 烹锅边醋 尝味道看是否加盐

步骤 2

家常茄子 炒肉片 盛出 切一厘米片 用盐水洗一下 放一勺油 翻炒几下 焖两分钟 开盖翻炒 继续焖一分钟 大火炒熟炒干锅底水汽 倒入碗汁 肉片 翻炒包裹均匀出锅 撒点生蒜葱花也可 碗汁 蒜3葱2姜1 一勺料酒两勺生抽半勺香油半勺老抽一勺蚝油一勺米醋一点糖半勺土豆淀粉 两大勺清水

步骤 3

素烧茄子 切丝盐杀水 五分多钟 攥干水分 少油煸茄子焦黄盛出 大料1炸出香味 加葱姜 甜面酱15－20 料酒 酱油10 盐3糖3 出酱香味加茄丝 吐油加蒜末

步骤 4

蒲烧茄子 长茄子去皮切三段 上锅蒸十五分 蒸好对半分开 划几刀 煎到两面金黄 倒碗汁 浓稠撒芝麻葱花出锅 碗汁 两勺生抽 一勺蚝油 一勺料酒 半勺老抽 一勺蜂蜜 少许盐糖 半碗水

步骤 5

老北京烧茄子 切块泡盐水 控干 五六成油温炸金黄 做开水洗一遍油 炸大料 炒五花 葱姜 甜面酱10 料酒烹 一点老抽水 西红柿块 茄子 酱油 醋 糖多点 勾芡 出锅放生蒜 老北京烧茄子 有滋有魏版 两根长茄子滚刀块泡盐水 控干 七成油温炸一遍 八成复炸 开水煮一下备用 碗汁 盐6 酱油8 米醋4 胡椒粉2 白糖20 水20 老抽10 水淀粉5 蒜末20 油 炸香大料2 五花二两 蒜6－8个 姜片 煸出油 烹料酒 酱油5 加西红柿 茄子 翻几下 加碗汁 加香油10 生蒜20 晃锅 熟透了 加一点葱油 一点青蒜 翻几下出锅

步骤 6

小炒茄丁 切丁放盐杀水 攥攥 撒面粉裹一下 五成油温分批炸 复炸焦黄 少油煸肉丁 放点香油 姜蒜 小米椒 葱花 烹料酒 酱油10 味极鲜10 耗油10 胡椒粉 糖 熟毛豆 切丁 翻炒 如果颜色浅来点老抽

步骤 7

地三鲜 土豆小火炸熟 茄子炸焦黄 两个高油温复炸一次 青椒略炸 碗汁 盐5 糖1 酱油15 水 水淀粉 蒜末 葱姜蒜爆香 菜 碗汁 挂满出锅

步骤 8

肉末茄丁 煸切丁辣椒丁成熟盛出 炒肉沫 葱姜 加豆瓣酱炒出红油 加点甜面酱 烹黄酒 酱油 老抽 西红柿丁 盐 糖一点 水 茄丁 焖三五分钟 汤汁粘稠出锅

步骤 9

小炒茄子 茄子切片 五克盐腌20分 攥干 炒五花 葱姜蒜 茄子 小米辣 耗油20 酱油20 老抽 盐2

步骤 10

茄子盐杀攥干 煸透 螺丝椒煸软 八角煸糊 肉 葱姜蒜 黄豆酱 耗油 酱油 盐 一点糖 焖五六分钟 锅边醋 蒜末

菜谱创建时间：2022-03-22 13:52:04