千张炒豆芽

千张炒豆芽的做法步骤

步骤 1

食材处理豆芽洗净沥干水分千张切丝干辣椒切块并泡水小葱切碎蒜切片

步骤 2

烧热水加入千张丝焯水去除豆腥味并盛出备用起锅烧油转大火豆芽爆炒40s至5分熟，取出盛盘用于2次炒（第一次炒豆芽主要为了炒出豆芽的一些水分，这样炒出的菜不会湿哒哒，豆芽口感更清脆）

步骤 3

起锅烧油加入葱蒜干辣椒煸出香味加入豆芽，千张丝再加入盐，鸡精，生抽少许大火翻炒15s 加入2勺白醋，大火翻炒15s 最后加入葱花翻炒10s 关火盛出

千张炒豆芽的小贴士

豆芽要炒2次，第一次单独大火炒是为了炒出一些水分，同时减少第二次和千张丝一起炒的时间，避免菜的汤水比较多，同时豆芽变得比较软，口感不够爽脆