先把速冻的大黄鱼,从冰箱冷冻层(结冰层)拿出,放入冰箱冷藏层(非结冰层)自然解冻几个小时,自然化冰至鱼身软化。 由于我临时决定要做鱼,所以来不及自然化冰解冻,所以用流水冲大黄鱼(不要拆开包装袋)),或者把大黄鱼(不要拆开包装袋))放进水里浸泡化冰(化冰速度会比流水冲的快)。 提示:千万别拆开包装袋,直接让套着包装袋的大黄鱼泡水化冰,否则大黄鱼泡水久了,就失去了鱼的鲜味和口感了。
大黄鱼化冰变软后,撕开或剪开包装袋,用流水简单冲洗鱼的正反面,洗掉留存的一些鱼血水。 冲洗完后,先关掉水龙头,让大黄鱼在洗菜池里多停留一会,让大黄鱼大部分的水分滴落进洗菜池里。
用厨房纸巾吸干大黄鱼多余的水分,避免大黄鱼水多湿淋淋的,否则下锅煎时,热油遇到水,溅得一身都是油,很容易烫到皮肤,特别不安全⚠️⚠️
生姜切片(4、5片),指天椒斜切,小香葱、香菜切段,放入小碟中备用。
先把生姜片放入干锅中,中火烧干生姜片并翻面。
中火倒入适量食用油,再略炸一下生姜片,并提起油锅晃一圈,把油均匀分布在锅壁上,为下一步防粘锅做准备。
放入(已用厨房纸巾吸干水分的)大黄鱼,改大火烹饪,煎至底下鱼肉变色微焦,再把大黄鱼翻面继续油煎。
用锅铲贴着锅壁,轻轻铲起大黄鱼,轻轻翻一下面,把未煎的一面朝下,已煎的一面朝上,继续煎至鱼身变色微焦。
在鱼身上放入切好的小香葱头、指天椒🌶️(错误示范,一不留神把小香葱所有部位全放进去了😭)
在鱼身上倒入有机酱油。
等带鱼身的一面煎至微焦带点干时,再次给大黄鱼翻个身,等酱汁浸入到大黄鱼里。快出锅前半分钟,放入切好的香菜。
出锅盛出,我家的猫咪已经虎视眈眈了😋
1、千万别拆开包装袋后,直接让大黄鱼泡水化冰,否则大黄鱼泡水久了,就失去了鱼的鲜味和口感了。 2、用厨房纸巾吸干大黄鱼多余的水分,避免大黄鱼水多湿淋淋的,否则下锅煎时,热油遇到水,溅得一身都是油,很容易烫到皮肤,特别不安全⚠️⚠️ 3、油煎过程中,千万不要把小香葱所有部位全放进去了,因为葱绿比较单薄且嫩,过早放入油煎久了会焦干,甚至发苦就不好吃了。