一碗真正的辣椒油

作者： 小小木子酱

用料

• 粗辣椒面 200g
• 细辣椒面 200g
• 盐 2勺
• 白糖 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 葱姜片蒜片 适量
• 洋葱 半个
• 香菜 2根
• 桂皮花椒小茴香八角 适量
• 花生碎 30克
• 白芝麻 30g
• 十三香 1勺
• 白酒 1勺

一碗真正的辣椒油的做法步骤

步骤 1

1、200g粗辣椒面和200g细辣椒面，2勺食盐（食盐可以延长辣椒油保存时间），1勺白糖（白糖可以提鲜），适量的胡椒粉（增香），搅拌均匀。

步骤 2

2、浇少量清水，搅拌均匀，把辣椒面打湿，这样防止后面辣椒面被热油烫焦。注意是一点清水就可以，润湿辣椒面就可以。

步骤 3

3、干净的锅中不放油，放入花生米小火慢炒，炒至花生米噼里啪啦响就可以了。盛出晾凉后，用擀面杖擀成花生碎待用。

步骤 4

4、切适量的姜片，蒜片，葱段，半个洋葱丝，两棵香菜。

步骤 5

5、再准备适量的花椒，桂皮，八角，香叶，小茴香。

步骤 6

6、锅中倒入多一点的菜籽油。做辣椒油首选菜籽油，用菜籽油做出的辣椒油更香更好看。把菜籽油烧热，油热后倒入葱，姜，蒜，洋葱，香菜，把食材榨干水分，炸出香味，一分钟后下入准备的香叶等大料，小火慢炸，炸出大料的香味。把所有食材炸至表面微黄就可以了，捞出料渣。这也就是饭店常说的料油，用料油做辣椒油更香更好吃。

步骤 7

7、把之前的辣椒面中加入擀好的花生碎，30g白芝麻搅拌均匀。

步骤 8

8、将热油一勺勺浇到辣椒面上，油浇一半以后用筷子将辣椒面搅拌均匀（使辣椒面受热均匀），再将剩下的辣椒油一勺勺浇上去。分两次浇辣椒油是为了更好的激发辣椒的香味。

步骤 9

9、最后在辣椒油里加入一勺十三香，一勺高度白酒（便于辣椒油更好的保存），拌匀即可。一碗香喷喷的辣椒油就做成了。

菜谱创建时间：2022-03-17 20:16:07