香菇鸡肉酱和米线🍜

作者： 吃饱再减肥啊77

煮米线很简单，但它的灵魂在于香菇鸡块，今天分享我常用的《香菇鸡块酱》的做法，顺带做两碗米线🍜 红油辣椒在这里👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106635464/

用料

• 鸡大腿 1只
• 鸡胸 1块
• 香菇 8-10朵
• 葱白 3-4段
• 姜片 3-4片
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• ———下面是做菜用料 勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 黄豆酱 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 醋 半勺
• 盐 半勺
• 鸡精 半勺
• 八角 2个
• 香叶 2片

香菇鸡肉酱和米线🍜的做法步骤

步骤 1

鸡大腿1个，去骨。鸡胸一个。

步骤 2

鸡肉切块，放几个葱段（大块一些）、几片姜。

步骤 3

然后放两勺料酒、两勺生抽、半勺盐、撒些胡椒粉。

步骤 4

拌匀，想着还有剔除的骨头咱也不浪费，一起进去腌了 盖上保鲜膜，腌制30分钟以上。

步骤 5

处理香菇；洗净，剪掉蒂，然后切块。备用。

步骤 6

锅里热油，倒入腌制好的鸡块，炒到鸡肉成型发白。 放一大勺豆瓣酱，两勺黄豆酱。

步骤 7

翻炒均匀。

步骤 8

然后加入香菇，翻炒个1-2分钟。 加入与香菇鸡块平齐的开水。

步骤 9

然后调味：加一勺生抽、一勺老抽上色、一勺蚝油、半勺醋增香。

步骤 10

然后加半勺盐、半勺鸡精、两片香叶、两只八角。

步骤 11

这时候水已经开了。

步骤 12

盖上盖，中大火大约15-25分钟，收汁。 （时间长短取决于火、锅、材料大小，香菇鸡肉和汤汁的比例约1:1。观察比例差不多的时候就可以关火了）

步骤 13

挑出葱姜、八角香叶等香料。盛出。 （葱切大点就是为了这会儿好捞） 做好的酱因为做浇头，咸味很足，可以在冰箱放一周到十天左右，可以做米线，可以拌面。当菜会咸哦！ 👇下面做米线

步骤 14

碗底放半勺盐、半勺鸡精、适量香油。准备些小葱。 （我的碗是六寸中号面碗、8寸大碗盐、鸡精放一勺）

步骤 15

泡好的米线，一人一把就够了，开水下锅，筷子搅散

步骤 16

水开后两分钟舀半碗水倒碗里，然后下几颗青菜叶子 （因为没有高汤，有高汤什么的直接加热倒碗里捞米线更香）

步骤 17

等青菜叶子变绿，约一分钟左右； 把米线和青菜捞到碗里，撒上香葱3-4勺酱，1-2勺红油辣椒🤤一碗米线就做好了。

步骤 18

这是原味，只放了酱没放辣椒的，一样好吃！

香菇鸡肉酱和米线🍜的小贴士

浇头本来就很咸，也是为了便于保存，拌面也很适合，就饭就算了哈！ 步骤很多很长，其实超简单的。

菜谱创建时间：2022-03-17 20:06:42