四川老坛酸菜

作者： 每文的日食记

四川泡菜可以说是历史相当悠久了，按照用途和时间来说，可以分为：调料菜（深水菜）和下饭菜（洗澡泡菜），洗澡泡菜就是我们成都的餐馆面馆必备的佐餐小菜，它的时间很短，莴笋、萝卜、黄瓜啥的第2天就可以吃了，莲花白杆呢要泡3天只需要加上红油辣椒、白糖和味精拌匀，就非常美味可口了。 · 洗澡泡菜：萝卜皮、莴笋、芹菜、莲花白杆、甜椒等等 深水泡菜：老坛酸菜、子姜、泡海椒、野山椒等等 · 看到昨天3.15新闻的小伙伴是不是都惊呆了，我可以说早就知道了吗？记得小时候还有人会到农村挨家挨户收酸菜，后来附近也开了小作坊，老爸去参观过，跟新闻里的场景一模一样，他回来一再叮嘱我想吃的时候可以回家拿，不要去外面买。 · 这个从小到大家里都做的老坛酸菜，对于我这个喜欢动手的人来说其实很简单的，做一次可以吃上一年，喜欢吃又不怕麻烦的尽管试试吧！ · 我准备了一大一小两个泡菜坛，大的坛子满满当当的泡青菜，小的那个放在桌面上，方便日常使用，另外再准备一个玻璃罐子偶尔泡一些“洗澡泡菜”。

用料

• 泡青菜（又名：大叶青菜、宽梆青菜） 2棵
• 泡菜盐 1袋
• 红皮萝卜 3根
• 子姜 适量
• 小米椒 适量
• 红色泡椒 适量
• 花椒、八角、冰糖 适量
• 白酒 适量

四川老坛酸菜的做法步骤

步骤 1

此图来自网络，四川老坛酸菜用的青菜长这样。 · 准备好以下原料： 泡青菜（又叫大叶菜、宽邦青菜） 红皮萝卜（加这个泡了以后盐水会变成粉色，更好看）、子姜、小米椒、红色泡椒（一定选肉厚的那种泡椒，不能去蒂，不然泡了会空心） 泡菜盐、凉开水（最佳），盐水比例1:10 花椒、八角、冰糖、白酒

步骤 2

1⃣️青菜洗干净后挂起来，晾干水分，至叶子有点焉的状态。 2⃣️红皮萝卜、子姜、泡椒都淘洗干净，晾干水分。 3⃣️泡菜坛子洗干净，搽干水，把菜放入坛中，再加香料、花椒、冰糖，盐加凉开水融化后再倒入坛中，盐水的量要沒过食材才行，最后倒入适量白酒即可。

步骤 3

泡好后是这样子的。

步骤 4

我的大坛子满满当当的…… 可以吃一年。

步骤 5

这是小号的玻璃坛子。

步骤 6

第一次买七彩椒泡一罐，颜色可真好看呢！

步骤 7

福建永安黄椒，颜色也好看。

步骤 8

泡一罐彩色辣椒🌶️

步骤 9

莲花白杆洗干净晾干水分。

步骤 10

泡3到4天就可以了，脆脆的口感，加上白糖、红油辣椒、味精，超下饭。

步骤 11

加这种萝卜一起泡颜色会变得更好看。

步骤 12

一般做豆瓣鱼和藿香鲫鱼要用的这些泡菜都有，自给自足的感觉真好。

步骤 13

2022年5月21日 泡藠头（jiao tou）

步骤 14

这个属于葱类，能接受葱的朋友可以尝试，泡好以后照样加红油辣椒、味精、白糖拌匀，超级好吃。

四川老坛酸菜的小贴士

🩸防止生花的小诀窍🩸 以下这些都来自于长辈的经验，我试过都很有用。 ❗️泡菜的时候一定加几根新鲜春笋，防生花很有用。刚好每年泡青菜的时候，春笋也上市。 ❗️一般用长筷子🥢捞泡菜，避免用手。 ❗️新鲜子姜泡得多的话，等到9月份以后泡，夏天买的泡久了容易发黑，短时间内吃完可以。 ❗️泡菜最忌沾油荤，一定要注意。

菜谱创建时间：2022-03-16 19:28:33