营养健康减脂！韩国全州拌饭

作者： 皮卡茜茜小厨

全州拌饭是韩国有名三大饮食之一，韩国全州市每年举办全州拌饭节。拌饭操作方便美味可口，搭配各种蔬菜，营养丰富，是忙碌时的不错选择哦！ 传统全州拌饭最大的特征是用牛头熬得汤来煮的米饭。用颅骨汤来煮饭，饭会变得更加香甜，而且饭会粒粒分开，不会粘在一起，所以就算拌上蔬菜也不会碾压饭粒。另外，在饭焖熟的同时，放入足量的豆芽，就算煮久了也很有口感。正宗全州拌饭放入30多种颜色、味道不一的蔬菜，还包括鸡蛋、银杏、松仁、核桃等。因此全州拌饭中就含有很多人体需要的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。全州拌饭的特点可以用一句话形容，那就是“色香味俱全”。因为光是看都会让人觉得很有食欲。光是看多达30多种五颜六色的蔬菜和牛肉等就会让人觉得很健康。

用料

• 米饭(2人份):
• 大米 300ml
• 牛骨汤(没有用水代替) 150ml
• 水 150ml
• 蔬菜和蔬菜调味料：
• 白萝卜 150g
• 豆芽 两抓
• 香菇
• 鸡蛋 3个
• 西葫芦
• 胡萝卜
• 蕨菜
• 菠菜
• 蔬菜调味料 看下面步骤描述内
• 黄凉粉(可略) 2条
• 银杏(可略) 4颗
• 海苔碎 适量
• 牛肉和牛肉调味料：
• 牛肉碎 150g
• 生抽 1勺
• 芝麻油 1勺
• 清酒 1勺
• 大蒜碎 2小勺
• 大葱碎 2小勺
• 白砂糖 2小勺
• 海盐 1小勺
• 黑胡椒粉 1/2小勺
• 拌饭辣酱调味料：
• 牛肉碎 50g
• 辣椒酱 150ml
• 白砂糖 2大勺
• 麦芽糖 1.5大勺
• 芝麻油 1/2勺
• 生姜水 1/2勺
• 洋葱水 1/2勺

营养健康减脂！韩国全州拌饭的做法步骤

步骤 1

大米清洗两次后，加入牛骨汤和水，煮熟。

步骤 2

开始制作蔬菜，白萝卜洗净切条。

步骤 3

搅拌碗内放入白萝卜，盐1/2勺，白砂糖1/3勺，辣椒粉2勺均匀搅拌至出水，腌20分钟左右。

步骤 4

鸡蛋取2个，蛋黄和蛋白分离，搅拌均匀，平底锅开最小火，倒入少量食用油再分别倒入蛋黄和蛋白摊成蛋黄皮和蛋白皮煎熟，放凉后切条。

步骤 5

香菇洗净沥水后切片，西葫芦洗净后切片，胡萝卜洗净后切丝。

步骤 6

开小火，平底锅内放入1/3勺食用油，放入西葫芦片，翻炒至西葫芦片变微透明后加入一点点盐调味。

步骤 7

开小火，平底锅内放入1/3勺食用油，放入胡萝卜丝，翻炒至胡萝卜丝变熟后加入一点点盐调味。

步骤 8

开小火，平底锅内放入1/3勺芝麻油，放入香菇片，翻炒至香菇片变熟后加入1/3勺大蒜碎，1/3勺白芝麻，一点点盐调味。(也可用煮，滚水30秒后捞出来放调味料搅拌)

步骤 9

包装蕨菜去掉硬根部分后切条，开小火，平底锅内放入1/3勺芝麻油，放入蕨菜条，翻炒至西葫芦片变熟后加入1/3勺大蒜碎，生抽1/2勺调味。

步骤 10

豆芽洗净沥水。

步骤 11

豆芽放入滚水2-3分钟后捞起挤水。

步骤 12

搅拌碗内放入豆芽，再加入芝麻油1/3勺，盐1/10勺调味，均匀搅拌。

步骤 13

菠菜洗净沥水后放入滚水20秒后捞起挤水。再加入芝麻油1/3勺，盐1/10勺调味，均匀搅拌。

步骤 14

开始制作牛肉，搅拌内放入牛肉碎150g，再加入牛肉调味料均匀搅拌腌一会儿。

步骤 15

开小火，平底锅内放入第14步食材翻炒至牛肉刚变熟盛出备用。

步骤 16

开始制作拌饭辣酱，开最小火，平底锅内放入拌饭辣酱调味料，再放入50g牛肉碎，翻炒至辣酱变粘稠，牛肉碎变熟。

步骤 17

拌饭辣酱倒出来放凉。

步骤 18

开始制作拌饭：拌饭碗内放入米饭，再放入豆芽，再铺上其他蔬菜。

步骤 19

最后放上牛肉碎在中间，放入一个蛋黄或一个荷包蛋，放上海苔碎，黄凉粉，银杏，加入适量的拌饭辣酱完成。

步骤 20

真是色香味俱全。

步骤 21

拌好饭菜一起吃太美味啦！

营养健康减脂！韩国全州拌饭的小贴士

备注：用铜和生铁制成的碗来装饭，铜碗可以有效阻止蔬菜的各种维生素等营养物质不被破坏，也可以保持蔬菜鲜脆的口感。全州拌饭配上凉豆芽汤吃也是它的一个特点。

菜谱创建时间：2022-03-15 18:30:30