上手极易的“大虾烧手掰白菜”

作者： 小倉实

大虾烧白菜，应是胶东半岛的家常菜。口味香，咸，又兼白菜的鲜味，香而不腻，下饭或小酌都是一等一的。 特别是摆盘好看，红白相间，间有绿色，招待客人亦是比较讲究的好菜了。 本菜材料简单，白菜手掰就行，配料只用姜丝，做法简单，极易上手，新人也能做出老师傅的手艺。 本菜推荐用厄瓜多尔白虾，因为这种虾皮薄，油煎之后香酥不硬，老年人也能吃。 本菜配料只推荐姜丝，能更突出鲜香口味，喜欢葱蒜辣椒的也可依喜好酌加，但不推荐加花椒大料，会盖住鲜味。 没有姜丝也可不放。

用料

• 厄瓜多尔白虾 10只左右
• 白菜 8片
• 姜丝 10克
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 老醋 半勺
• 高度白酒 5克

上手极易的“大虾烧手掰白菜”的做法步骤

步骤 1

厄瓜多尔白虾室温解冻后，剪掉虾须，虾腿。手勤快的，可以去掉虾线，头部中的虾胃。嫌麻烦的，化冻洗净就行。厄瓜多尔白虾的虾线很细，不影响口味。

步骤 2

白菜从根部掰下8片，依白菜本身大小可增减。

步骤 3

白菜用手掰成片，3或4㎝，看个人喜好，不要太小。

步骤 4

生抽，耗油，老醋放在一起，姜丝备好。

步骤 5

锅中倒油，油多些，以能容下这些虾为准。油五成热时放入虾。 虾提前擦干，不然会溅油。 怕溅油的话，凉油下过，中火煎制也可。

步骤 6

中火煎制，用锅铲压挤虾头，这样能煎出红油。记得翻面，两面反复翻煎几次，中火大约煎10分钟以上。

步骤 7

煎到虾皮微焦，盛出。

步骤 8

改小火，余油下姜丝，稍微煸炒10秒钟。

步骤 9

随即下洗净的白菜，改大火翻炒。

步骤 10

翻炒均匀，上色。

步骤 11

白菜会炒出水分，这是正常的。翻炒白菜5分钟，放进生抽等调料，再放煎好的大虾。

步骤 12

加盖，中大火焖10分钟。

步骤 13

开盖，大火收汁。煎虾的油里有虾皮的胶质，菜汤会比较稠，所以不用放水淀粉。

菜谱创建时间：2022-03-14 18:59:22