开背椒盐基围虾~附开背技巧

作者： prettytree美树

应友友 @丹麦的好滋味 的需求，特意整理了这道椒盐基围虾的菜谱。 这是比较符合清淡口味的人群的椒盐虾，没有重口味的大蒜，香葱，洋葱，吃的是花椒的清香味和虾肉的清甜口感，否则葱蒜这些调料会掩盖食材本身的滋味，而且关键是葱蒜实在不适合近距离接触😆️😆️ 最主要的是做椒盐基围虾是不需要放料酒的，我们常州本帮菜做任何虾都是不放料酒的，放了料酒的虾味不纯正，老常州烧虾从不搭上料酒😂️😂️ 为什么说这是真的0失败宴客菜呢，因为这道菜成品美，味道好，老少皆宜，关键是所用调料少，工序简单，容易上手，一次就能成功😁️

用料

• 基围虾30 只
• 椒盐5 克
• 盐3 克
• 玉米淀粉 10克
• 白胡椒粉1 克

开背椒盐基围虾~附开背技巧的做法步骤

步骤 1

挑选饱满的大个头鲜活的虾，回来洗干净。

步骤 2

选取尖头厨房剪刀✂️，从虾头和身体连接处插进去，一路顺着虾线剪到虾尾处。这时候只需要剪开虾壳就行，不一定要剪到虾线的深度。

步骤 3

也就是说，剪的时候深浅不限。

步骤 4

用刀沿着剪开的痕迹割开虾肉，尽量开到接近底部为止，是接近底部，但注意不要割断。

步骤 5

这时候可以挑出虾线，完整的去除。

步骤 6

基本上就是这个完成图。

步骤 7

所有开好的虾再冲洗一遍，沥水，然后加入少量料酒，半勺细盐，少量白胡椒粉腌渍一小会。盐不要多，因为等下放的椒盐粉也是含盐的，一小撮就够了。

步骤 8

腌渍虾的这一小段段时间正好用来做调料。我感觉比较好的椒盐，味道比较香醇，麦德龙有卖。

步骤 9

料理碗里放两勺椒盐粉。喜欢椒盐味道浓郁一点的亲亲，可以增加一勺椒盐。

步骤 10

椒盐粉的碗里加入一勺玉米淀粉。淀粉千万不要多放，太多了容易把虾肉和虾壳粘在一起，不容易剥离。

步骤 11

两种粉混合，用筷子搅匀。

步骤 12

混合的调料粉倒进虾盆里，带上手套拌一拌，直至溶解吸收。

步骤 13

拌到溶解差不多就是这样就行了。

步骤 14

打开几只虾背看一看，是不是都染上了调料，基本上都沾上了就可以了。静置十分钟入个味就可以炸了

步骤 15

油温上来以后，把虾倒进去炸，全程中小火。油温可以用筷子插进去试试，筷子上有均匀小泡泡就可以炸了哦。

步骤 16

可以一遍炸到金黄出锅，炸两遍也可以，炸两遍的话，第一遍初炸，虾两边都变色即可，第二遍复炸到金黄。 两遍法我感觉虾肉更紧致，椒香味更浓，但是虾壳难剥一些。 一遍法虾肉更嫩一点，壳也好剥些。

步骤 17

出锅摆盘，一道绝对拿的出手的春节宴客菜就出炉啦😄️😄️

步骤 18

上面撒点青红椒粒装饰一下，提高点审美度😂️😂️完美

菜谱创建时间：2018-02-10 15:29:17