香菇炖翅根

作者： Venuslee

这道菜来源于奶奶家的味道，祖父母都是东北人，60年代为边疆建设离开家乡远赴西北，记忆中每逢年节假日家人团聚，爷爷就会制作拿手菜-小鸡炖蘑菇来慰藉家人的疲劳，后来爷爷故去，爷爷的味道也随之而去…为了复刻儿时味道及温馨的回忆，在爷爷的基础上改用了鲜香菇，添加了青椒，让这道菜出现了新的口感，也拥有了新的意义…传承，不是意味着一尘不变，而是心怀感恩、有所惦念，给回忆里增加着不一样味道，让每一代的传承都有所不同的意义！

用料

• 翅根 数个
• 香菇 数朵
• 老抽 半勺
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 料酒 2勺
• 姜 6片
• 八角 1-2朵
• 花椒 数粒
• 螺丝椒 2个
• 葱 1根
• 蒜 3瓣
• 小米椒 3个

香菇炖翅根的做法步骤

步骤 1

备葱、姜、蒜、小米辣四剑客，泡过血水冲洗净翅根数个（如时间充裕可将翅根表面水份用厨房用纸擦干）

步骤 2

热锅冷油，待油温升起后，加入白糖，待白糖与油融为一体时转小火，将翅根放入锅中翻炒上糖色，待翅根定型放入葱、姜、蒜、小米辣四剑客翻炒

步骤 3

翻炒数秒后，依次倒入料酒、生抽调味，老抽上色，再次翻炒均匀后，到入清水（开水更加，水量至少没过翅根1-2cm），大火烧开，水开后加入花椒、八角，炖煮5-10分钟后转小火

步骤 4

在小火慢煮的间隙，将配菜香菇、螺丝椒洗净，切块

步骤 5

待水位线与翅根持平时，倒入香菇，继续小火慢煮，待汤汁略浓稠时加入盐调味，大火收汁时倒入螺丝椒增加鲜辣口感

步骤 6

收汁完毕，这道细腻爽滑、青辣软烂的香菇翅根就做好了，保证一口下去，这道菜成为您展示厨艺的上品佳作！

菜谱创建时间：2022-03-13 21:37:20