杂粮芝士软欧

作者： �.S小小姐.�

一直没通关，好怀念美心的一款粗粮芝士包。 于是乎… 改良了一下课堂上学习的蔓越莓坚果包。 主要面包体的口感上有点像。 最终出来的成品不错。 还可以实现多多芝士的自由。 以前在美心买这款包，每次吃，都舍不得吃掉那些芝士粒。想留到最后一口再吃掉。

用料

• 1⃣️波兰种
• 温水 60g
• 干酵母 0.4g
• 高筋面粉 60g
• 2⃣️面条部分
• 高筋面粉 185g
• 全麦粉 5g
• 鲜酵母 8g
• 奶粉 6g
• 细砂糖 20g
• 波兰种 1份约110g
• 干杂粮 60g
• 杂粮里加的水 120g
• 冰水 15g（冰5g、水10g）
• 无盐黄油 10g
• 盐 2.5g
• 耐高温芝士 适量

杂粮芝士软欧的做法步骤

步骤 1

做这款面包前，先要准备做一个波兰种，还有煮杂粮。先用60g温水把0.4g干酵母拌匀。

步骤 2

再加入60g高筋面粉，拌匀到无干粉就可以了。

步骤 3

发酵2小时就可以用了。（温度33度，湿度85度）

步骤 4

发酵到这样就ok了…

步骤 5

杂粮你可以选择自己喜欢的，我这里用了黑米、三色藜麦、青稞米、燕麦米、黑芝麻一共60g、杂粮1:2水这样蒸到半熟，蒸了约15分钟。60g杂粮，120g水。

步骤 6

拿出来放凉备用，放凉过程中，水它会自己吸收进去的。

步骤 7

用小美称出高筋面粉185g、全麦粉15g、波兰种可以全部倒进去约110g、鲜酵母8g、奶粉6g、细砂糖20g。

步骤 8

把蒸好的杂粮全部倒进去约170g、冰水15g（冰5g、水10g）。1分钟30秒，反转小勺混合均匀。揉面模式6分钟。

步骤 9

再加入10g无盐黄油、2.5g盐。30秒反转速度3混合。最后柔面模式6分30秒

步骤 10

手跟烤盘抹点无味油（例如玉米油）。收圆拍扁，醒发半小时（温度31度，湿度85）

步骤 11

然后分割成2份。这里一份约270g。继续醒发半小时。

步骤 12

大粒的是买了一大块自己切的芝士粒，小粒的是切好的…味道我觉得自己切的好…撒粉防粘，拍扁排气，然后放入芝士粒。

步骤 13

卷起来，收口就好了…

步骤 14

筛点面粉上去，继续发酵到2倍大小。（温度33度，湿度85度）

步骤 15

预热烤箱，热风循环200度，9转4。出炉震盘，晾凉。（注意⚠️：每个烤箱脾气不一样，温度时间仅供参考）

步骤 16

切看面，满满的芝士。超级满足。

菜谱创建时间：2022-03-13 19:23:46