快试试这个浮云小面包和浮云吐司，超软超好吃！

作者： 幸福美食频道

前些日子不是做了浮云卷吗，特好吃，爱上了！ 这几天我就突发奇想，是不是可以用浮云卷的配方和方法做面包。这样浮云卷就有双胞胎姐妹啦！ 然后就试着做了一下。 果真没让我失望！ 一次做了两款，浮云吐司和浮云小面包。 真的是超级软，小面包里还夹了香草奶油，奶油口感非常清新，还有淡淡的香草籽的味道，面包混合奶油、香草籽的后味还很甘甜，这多重口感简直绝了。强烈推荐你们要试一试。 吐司也是软的可以弯腰，只可惜我忘记拍切片图了。也非常好吃。 做起来！做起来！

用料

• #卡仕达酱
• 蛋黄4个
• 糖20克
• 高筋面粉40克
• 牛奶280克
• #面团配方
• 高筋面粉500克
• 盐6克
• 耐高糖干酵母5.5克
• 奶粉30克
• 糖50克
• 蛋清30克
• 牛奶100—120克
• 炼乳20克
• 卡仕达酱
• 黄油45克
• 配方可以做1个500克吐司和11个小面包

快试试这个浮云小面包和浮云吐司，超软超好吃！的做法步骤

步骤 1

先做卡仕达酱：蛋黄加糖拌匀。

步骤 2

加高筋粉拌匀。

步骤 3

牛奶煮沸马上离火。

步骤 4

趁热分次倒在蛋黄糊里拌匀。

步骤 5

然后再倒回锅里。

步骤 6

再小火熬成酱。这个稀了稠了的都可以。反正稀了揉面就少加点奶，稠了揉面就多加点奶。看面团状态调节就行。我是没熬太稠，稍微有点稠度就离火了。

步骤 7

如果面糊里有疙瘩最好过筛一下，因为怕小疙瘩会揉不开，没有就不用过筛了。

步骤 8

盖好放冰箱冷藏或者冷冻。完全降温后使用。 我琢磨了一下，这样做有什么意义： 1、高温可以杀死蛋黄糊中的细菌，去除腥味，从而更大程度保护牛奶的香气。 2、蛋黄和牛奶中的蛋白质经过加热聚合，再到伸展凝结，蛋黄中的卵磷脂可以同时亲近脂肪，也可以融合水分子，是非常好的乳化剂，它能是使蛋黄和牛奶融合成整体，最后形成稳定的蛋白质网络。 3、由于温度升高，淀粉粒子因膨胀而使内部结构崩塌，所以淀粉粒子会吸收越来越多的水分。这样面包成品也会非常非常的柔软。

步骤 9

等卡仕达酱完全凉透，再和这些材料一起放入揉面缸揉面。5挡10分钟。

步骤 10

揉到八分筋。

步骤 11

再加黄油，先用3挡揉3—5分钟，再转5挡揉1—3分钟。

步骤 12

最后揉到9.5分筋。

步骤 13

揉好的面温控制在24—26度之间。然后进行基础发酵。不超过28度。

步骤 14

发到2倍大。

步骤 15

分成3个180克，剩下的分成60克一个，滚圆，松弛30分钟。

步骤 16

小面团再次滚圆，放在铺了油纸的烤盘上。

步骤 17

35度，湿度80%发酵。

步骤 18

吐司擀开翻面，再三折。

步骤 19

再擀开。

步骤 20

卷起来，放在吐司盒里。35度发酵。

步骤 21

小面包先整形的，会先发好。两倍大就可以烤了。

步骤 22

表面刷蛋清，或者任何你想刷的。放入烤箱下层，上火200度，下火180度烤12分钟左右。

步骤 23

出炉震烤盘，放在晾架上晾凉。

步骤 24

吐司发到八分满。

步骤 25

放入烤箱下层，上火150度，下火180度烤25分钟。我用的低糖吐司盒，如果普通土司盒按你平时烤吐司的时间温度就好。

步骤 26

出炉震热气，脱模晾凉。

步骤 27

小面包可以挤上奶油，奶油的做法可以看浮云卷里的

菜谱创建时间：2022-03-12 12:25:14