【伙靠八仙】无需高汤也能鲜掉眉毛，这锅汤你不得不学！

作者： 淘最厨房

提到，八仙； 小编的脑海中，就冒出了“八仙过海，各显神通”这句歇后语…… 在美食届横空出世了一道“八仙”佳肴！ 此八仙为：虾仁、莴笋、白玉菇、封缸肉、蛏子肉、马蹄、蛤蜊肉和鸡蛋，这些家常食材。 经过小编的细细品味，得出以下结论： 用一个字表达“嗲”、两字描述“料足”、三个字形容“鲜掉眉”。 然而这八种食材也并不是“轻而易举”就能入选的； 必须有海鲜、肉类和时蔬这三种类型的食材，进行融合焖煮，完美做到鲜而不齁、清爽够味！ 而且这次完全无需高汤，用一种食材和开水就能获得清鲜底汤，还不赶紧下滑学习秘籍。 小编请到了伙靠·民间菜的厨师长唐冬成，让大家学成这道荤素搭配的绝佳汤品！

用料

• 鸡蛋 2个
• 水晶封缸肉 20g
• 白玉菇 100g
• 虾仁 60g
• 莴笋 200g
• 蛏子干 20g
• 蛤蜊肉 30g
• 去皮马蹄 50g

【伙靠八仙】无需高汤也能鲜掉眉毛，这锅汤你不得不学！的做法步骤

步骤 1

水晶封缸肉： 皮脂较为厚实，肉质很有嚼劲，相较于传统咸肉口味更偏鲜甜、更具风味。

步骤 2

店内选用的是江苏连云港的蛏王干，在家也可直接用新鲜蛏子肉代替。

步骤 3

将莴笋去叶刨皮后，改刀成片状。

步骤 4

虾仁横切（不断尾巴）并去除虾线。

步骤 5

蛏子干用热水浸泡2-3小时后，一切二。 蛏子干提前浸泡，去除多余的泥沙杂质和咸味。

步骤 6

马蹄去皮后，切片。

步骤 7

封缸肉，水开后蒸8分钟左右，改刀切片；在家想省事的，也可直接改刀。

步骤 8

2个鸡蛋打散成蛋液后备用。

步骤 9

热锅冷油，开中火，加2调羹（30ml）菜籽油，油温5成热后，倒入蛋液。

步骤 10

煎蛋时候需不断晃动，以免粘锅！

步骤 11

底部定型后翻面； 煎至两面微微焦黄，即可盛出。

步骤 12

将煎好的鸡蛋，改刀切成条状。

步骤 13

正确示范如下▼

步骤 14

开大火，沸水中倒入虾仁，焯10秒，断生即可。

步骤 15

正确示范如下▼ 虾仁易熟，焯水时间必须短！

步骤 16

保持大火，剩下的6种食材，倒入沸水中，焯水30秒。

步骤 17

焯完水 正确示范如下▼

步骤 18

店内是添加高汤一起焖煮； 这次制作的家庭版本，用煎鸡蛋+开水即可！

步骤 19

开中火，锅内加1.3调羹（40ml）菜籽油、煎鸡蛋和1.2碗（300ml）开水。

步骤 20

煮3分钟，至汤色变黄后。

步骤 21

加入0.6调羹（10g）鸡汁、0.5茶匙（3g）盐和1/3茶匙（2g）胡椒粉，混匀。

步骤 22

随后倒入食材（除了虾仁外），煮20秒。

步骤 23

因为虾仁多煮，口感易老；最后加入虾仁混匀。

步骤 24

搞定出锅！

步骤 25

搞定！

步骤 26

莴笋和马蹄脆、鸡蛋嫩、贝壳和菇类鲜！这一大锅端在面前叫谁不爱。盛上满满一碗，迅速光盘…… 妈！我还想再来一碗……

【伙靠八仙】无需高汤也能鲜掉眉毛，这锅汤你不得不学！的小贴士

03/ 莴笋刨皮需将白色筋膜一并剔除，这样口感更为鲜嫩多汁！

菜谱创建时间：2022-03-11 12:10:38