【蒜蓉粉丝虾】上海排第一的蒜蓉虾，原来10分钟就能搞定！

作者： 淘最厨房

关于蒜蓉粉丝虾这道菜，网上的教程大多非常简单，文末还都带着“懒人必备”、“快手料理”之类的话题标签。 可一旦真的自己动手制作起来，好像总差了那么点意思：虾肉老了，粉丝不入味，蒜味太重…… 而要把这样一道简单的料理，做成餐厅的招牌，就更为困难了。 在专做台州海鲜的小隆台里，这道几乎桌桌必点的蒜蓉粉丝虾——还曾经入选过上海「蒜蓉虾」菜品榜第一名。 虾肉饱满Q弹，鲜嫩入味。无需剥壳，一口一个，蒜香浓郁，根本停不下来！ 粉丝也丝毫不比虾肉逊色！吸饱了鲜美的汤汁，晶莹剔透，嚼劲十足，入口还有鱼籽在嘴里爆开。 但小隆台的厨师长胡斌告诉小编，这道如此大受欢迎的招牌蒜蓉虾，做法一样简单快手！ 只要掌握三个关键点，这道蒜蓉粉丝虾，在家不到十分钟即可端上桌！ 虾肉要不要剥壳？蒜蓉酱怎么调制？粉丝要怎样处理，才能色面好看还入味？ 如果你也有这些困惑的话，就赶快下滑解锁制作步骤，跟着大厨一起动手做起来吧！

用料

• 虾仁 8只
• 粉丝 150g
• 洋葱丝 50g
• 飞鱼籽 15g
• 韭菜段 10g
• 蒜蓉酱
• 调味酱汁
• 老抽 2调羹（30ml）

【蒜蓉粉丝虾】上海排第一的蒜蓉虾，原来10分钟就能搞定！的做法步骤

步骤 1

用剪刀剪去虾须，剥出虾仁。

步骤 2

将虾仁开背，从中间抽出虾线。

步骤 3

虾煮之前先剥壳去虾线，这样吃起来更省力，虾肉也更入味。

步骤 4

粉丝上锅前， 多做这一步！ 将150g粉丝提前用温水浸泡20分钟； 用剪刀剪断，倒入2调羹（30ml）老抽。

步骤 5

用手混合均匀，直至粉丝表面均匀上色。

步骤 6

处理好的粉丝正确示范如下▼

步骤 7

砂锅底部刷1调羹（15ml）油，放入50g洋葱丝，平铺在锅底。

步骤 8

放上处理好的粉丝； 再将开完背的虾仁平铺开，摆在粉丝上面。

步骤 9

虾肉好不好吃， 蒜蓉酱是关键！ 开大火，热锅冷油，将20g蒜末倒入锅中煎至金黄色； 另取40g蒜末，与煎好的蒜末均匀混合在一起，用可以平铺锅底的油熬至表面冒泡。

步骤 10

将上图的配料表加入熬好的蒜末中，搅拌均匀后即可得到一份

步骤 11

完美的蒜蓉酱！到手！

步骤 12

在每颗虾背上放上1茶匙（6g）蒜蓉酱。

步骤 13

放上15g飞鱼籽和10g韭菜段。

步骤 14

烧之前淋上酱汁，才会更入味！ 请这份复合酱汁也是店里的秘密武器哦~ 还不赶紧拿小本本把配方记下来！

步骤 15

调好的复合酱汁正确示范如下▼

步骤 16

将复合酱汁均匀地淋在虾和粉丝上。

步骤 17

盖上锅盖，大火烧7分钟即可。

步骤 18

搞定！

步骤 19

光是看着这冒出的热气，心里都会觉得无比的满足和治愈… 虾肉紧致Q弹，蒜香浓郁，回味清甜。粉丝晶莹剔透，嚼劲十足，每一口都鲜美无比。

【蒜蓉粉丝虾】上海排第一的蒜蓉虾，原来10分钟就能搞定！的小贴士

店里用的是新鲜的青虾，在家制作时用基围虾代替即可。 洋葱需提前改刀切丝。 05/ 粉丝先用老抽上色，颜色更均匀好看。 09/ 煎过的蒜末可以增加香气，直接用油熬的蒜末则可以提升口感。蒜蓉酱里的调料可以根据自己的口味进行调整。 10/ 想偷懒的淘米粉们也可以直接在网上购买蒜蓉调味酱。 13/ 飞鱼籽在网上均有售卖。 16/ 烧之前淋上调味酱汁，会使得粉丝更入味，口感更好。

菜谱创建时间：2022-03-11 11:48:38