【芝士焗蘑菇】会爆汁的蘑菇，3步速成比肉香！

作者： 淘最厨房

作为万年配角的蘑菇，在为主料增色添色添彩时，凭借自己肥厚细嫩的口感，不经意间地占据着我们的味蕾…… 就像小编今天要分享的这道菜肴：它独自发光发亮，就此一举成名！ 将蘑菇作为主材料，采用了芝士焗烤的方式，保留原汁原味的同时，又最大程度的锁住汁水，在入口时更添奶香…… 但在晶炎上海菜餐厅里，鲜嫩厚实的蘑菇上盖满一层芝士，在烤箱的“催化”下将它们完美融合，形成一个“大招”让你每次咀嚼都是暴击…… 咽口水的同时，火速请出晶炎上海菜的总厨于伟，让大家一同感受这致命诱惑。 这次肯定不用担心眼睛看会了，手还学不会等疑难杂症，下滑菜谱跟着做就对了！

用料

• 蘑菇 500g
• 马苏里拉芝士碎
• 黄油
• 培根碎
• 洋葱末
• 蒜末
• 淡奶油

【芝士焗蘑菇】会爆汁的蘑菇，3步速成比肉香！的做法步骤

步骤 1

蘑菇入味的秘密：以下2大要点，你必须做到！ 要点1：去蒂焯水 更易入味 蘑菇洗净后，去掉根蒂一切四，备用。

步骤 2

开大火，锅内烧水，水开后倒入蘑菇，焯水30秒。

步骤 3

开中火，锅内加1调羹（15g）黄油，炒化后加入1茶匙（6g）蒜末、2茶匙（12g）洋葱末和2茶匙（12g）培根碎，翻炒。

步骤 4

要点2：事先焖煮 奶味十足 炒香后倒入焯完水的蘑菇，加1碗（250ml）高汤和0.5碗（125g）淡奶油。

步骤 5

家里没有淡奶油的话，可改用牛奶。

步骤 6

煮沸后，加入0.6茶匙（4g）盐和0.5茶匙（6g）黑胡椒粉，混匀。

步骤 7

大约煮3分钟，静置备用。

步骤 8

炒面糊可理解为：西式调芡汁；能起到增稠增香的作用 另起一锅，锅内加2调羹（30g）黄油炒化后；倒入3调羹（45g）面粉，炒匀。

步骤 9

正确示范如下▼ 炒至无颗粒状，煮沸时均匀的冒小泡即可。

步骤 10

在蘑菇里淋入面糊，迅速炒匀。

步骤 11

正确示范如下▼

步骤 12

将炒完的蘑菇盛在碗中，撒上150g芝士碎。

步骤 13

放入烤箱中，烤8分钟； 家中烤箱，设上火250℃下火220℃烤制； 如果烤箱提前预热过，烤5-6分钟即可。

步骤 14

搞定！

步骤 15

正所谓“芝士”就是力量，在尽享拔丝乐趣的同时，悠悠奶香也弥漫在空气中！单吃蘑菇也丝毫不觉寡淡，这简直一整个大爱住了……

【芝士焗蘑菇】会爆汁的蘑菇，3步速成比肉香！的小贴士

菌类可按照自家喜好更改，但蘑菇最为多汁。 01/ 蘑菇去蒂能方便后续入味。 02/ 蘑菇前期焯水，可去除草酸味，也能减少后续出水量、更易入味！ 03/ 火不宜过大，黄油容易糊锅！ 04/ 高汤在家可用水代替； 08/ 如果喜欢口感更粘稠的，可加4调羹（60g）面粉。 12/ 芝士碎可根据个人喜好自行增减。 13/ 最终表面芝士，呈现微微焦黄状即可！

菜谱创建时间：2022-03-08 11:35:29