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法甜常见的八种饼底
用料
法甜常见的八种饼底的做法步骤
🟠蛋糕类饼底1——戚风蛋糕(分蛋式打发类面糊) 膨发度较高，质地柔软、细腻。蛋白与蛋黄采用分开处理方式，在最后进行混合的一种蛋糕制作方法，是慕斯制作的常用基底。 戚风蛋糕的初次塑形依靠盛装面糊的模具或者烤盘，用于组装时，可辅助使用刀具或者压模来刻画出合适的大小或者形状。
🟠 蛋糕类饼底2——海绵蛋糕(全蛋打发类面糊) 口感湿润，膨发度适中，烘烤色较深。打发时适当的升温操作可以减少打发时间，同时提高打发质量，是常见的慕斯基底。 与戚风蛋糕类似，海绵蛋糕初次塑形依靠盛装面糊的模具或者烤盘，用于组装时，可辅助使用刀具或者压模来刻画出合适的大小或者形状。
🟠 蛋糕类饼底3——达克瓦兹 制作达克瓦兹，必须用到的材料是：扁桃仁粉和糖粉，前者的高油脂含量能使蛋糕具有很好的保湿性，糖粉能使蛋白霜质地更加细致，帮助气泡更加坚挺。 达克瓦兹的塑形可以依靠模具，也可以通过裱花袋挤出各式花样。其一般作为底部支撑作用在甜品中，极少数情况下用于中心夹层，也可以做成饼干样式。
🟠 面团类饼底1——甜酥面团 面团类较蛋糕胚底来说，硬度更大，质硬或质脆，较常用作蛋糕的底层支撑，很少用于甜品的中心夹层。 面团的样式也可以依靠模具，也可以将面团直接擀成面皮状，再用刀将其切割成适配甜点大小的样子。
🟠面团类饼底2——萨布雷面团 萨布雷面团类基底，是常见的慕斯支撑层次。可以做成饼干类型的样式，用作甜品的基底；也可以制作成塔模类型，盛装各式馅料。 面团类多数情况下都可以作为甜品的底部支撑，在烘烤之前将面皮切割成适合甜点大小的样子即可。
🟠面团类饼底3——巴巴面团 巴巴面团可以使用多种模具来塑造外形，在成形后，内部组织松软，可以在表面刷上大量的糖浆或者含酒类浆水，口味可塑造性非常高。也可以将巴巴面团浸泡在浆水中，使质地变得更加松软。在组装时，可以作为基底，也可以切片后作为甜品夹心来使用，
🟠其他类饼底1——泡芙 一个比较成功的泡芙，内部中心处是呈空洞状态的，在泡芙外部戳一个孔，由此往内部挤入馅料可以进行填充，是泡芙类甜品的基本做法。可用的馅料非常多，常见的有卡仕达酱等相关奶油馅料。
🟠 其他类饼底2——蛋白霜 在制作蛋白霜时，一般会通过挤裱时塑造外形，经常用到的是圆形的、长条形等。 图片 特点：在经过烘烤之后，蛋白霜的质地是较硬的，但是也比较脆。所以在进行组装时，要轻点。
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