酒店版姜葱炒虾蟹

作者： 以前猪都不如现在如了

东海的梭子蟹和斑节虾膏满肉肥，怎么做都好吃。浙菜烹调海鲜讲究原汁原味，调味和火候就像江南的三月春风一样温柔含蓄；相比之下，粤菜对于调料的应用同样节制，但火候的使用就生猛很多，大火猛炒炒出镬气。今天就试着用浙菜的食材来挑战粤菜的烹调技法。希望大家喜欢。 更多梭子蟹在这里： 白菜年糕炒膏蟹https://www.xiachufang.com/recipe/106680395/ 黑椒生焗梭子蟹https://www.xiachufang.com/recipe/106575191/ 十八斩https://www.xiachufang.com/recipe/106592845/ 宁波蟹糊https://www.xiachufang.com/recipe/106522166/ 白蟹烧年糕https://www.xiachufang.com/recipe/106513284/ 梭子蟹豆腐羹https://www.xiachufang.com/recipe/106522206/

用料

• 带膏梭子蟹 2只
• 斑节虾 5只
• 姜 一块
• 葱 10根
• 蒜子 5瓣
• 生粉 少量
• 黄油 10克
• 料酒 1勺
• 盐 2克
• 糖 1克
• 胡椒粉 1克
• 生抽 5克
• 蚝油 5克
• 薄水淀粉 30克
• 麻油 5克
• 明油 20克

酒店版姜葱炒虾蟹的做法步骤

步骤 1

红膏梭子蟹两只，沙洗干净，每只分解成四块，蟹钳单独砍下用刀背拍碎。

步骤 2

斑节虾剪掉虾须，开背去除虾线。

步骤 3

姜要多一点，切成规则的长方形，在宽油中炸30秒，沥油备用。

步骤 4

在虾壳上撒一层薄薄的淀粉再抖抖散。

步骤 5

用姜油炸虾30秒沥油备用。

步骤 6

梭子蟹同样也是拍粉过油30秒。注意，蟹壳要后下，只需要过油10秒。

步骤 7

用一点底油化开黄油10克，煎一下蒜子。

步骤 8

把虾蟹和姜片一起回锅翻炒。烹入料酒1勺，有条件的话，用明火引燃锅子，快速产生“梅拉德反应”，带出焦香味。

步骤 9

离火快速调味：盐2克，糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克。再加水100克。盖盖焖1分钟。

步骤 10

开盖，发现汤汁快收干了，加入大把的小葱白段。

步骤 11

淋入调入香油的水淀粉2勺勾芡。再用一勺半的明油增加亮度。

步骤 12

出锅了。颜色搭配很漂亮。

步骤 13

满满的红膏香味浓郁。

步骤 14

肥美的蟹肉鲜甜十足。

步骤 15

斑节虾口感Q弹。

菜谱创建时间：2022-03-05 21:56:49