低碳腊八蒜快速变绿秘诀，附每天变化过程

作者： 一羁红尘

大蒜是非常好的抗癌食物。对于一个青岛人来说，绿色的腊八蒜似乎是司空见惯的东西，外地的小伙伴却表示很少见。 于是就写个菜谱吧。 之所以叫腊八蒜，我理解是：以前生活水平低，可能过年多吃点肉食，还怕不消化，哈哈。泡上腊八蒜，过年时正好配着吃水饺和肉食。清爽不油腻。 所以要做成口味最好的腊八蒜，时长应该是冬天的室温20天左右，用专家的话说：蒜是甜的，醋是辣的。 特殊时期，学做一些腌制干制泡制发酵发芽食谱总是没错的。延长储存时间，且因特殊过程增加食物风味，增加营养物质。 我的发酵、发芽、腌制干制系列: 水开菲尔https://www.xiachufang.com/recipe/107011368/ 苹果醋 https://www.xiachufang.com/recipe/107011343/ 绿豆芽https://www.xiachufang.com/recipe/106979724/ 奇亚籽芽https://www.xiachufang.com/recipe/106732702/ 会像香槟一样喷射泡沫的康普茶！ http://www.xiachufang.com/recipe/106705064/ 泡菜http://www.xiachufang.com/recipe/106725649/ 纳豆http://www.xiachufang.com/recipe/106719489/ 酒酿http://www.xiachufang.com/recipe/106604399/ 黑蒜http://www.xiachufang.com/recipe/106704197/ 椰浆酸奶http://www.xiachufang.com/recipe/106435366/ 德式泡菜https://www.xiachufang.com/recipe/106970912/ 红曲酒https://www.xiachufang.com/recipe/106795119/ 土豆干https://www.xiachufang.com/recipe/106975818/ 南瓜干https://www.xiachufang.com/recipe/106623869/ 腊八蒜 http://www.xiachufang.com/recipe/106698605/ 咸肉http://www.xiachufang.com/recipe/106715313/ 烤猪皮 http://www.xiachufang.com/recipe/106739202/

用料

• 大蒜 500克
• 苹果醋（白哥哥）/白醋/米醋 一瓶

低碳腊八蒜快速变绿秘诀，附每天变化过程的做法步骤

步骤 1

大蒜（最好是紫皮蒜）去皮洗净晒干或擦干。把每颗蒜切掉一点头尾，切后变绿速度超快。因为大蒜里的硫化物更容易和醋酸发生反应，产生绿蓝色素。

步骤 2

不切也可以。上图是十年前我做的。大概二十天左右才做好。

步骤 3

装入无油无水的玻璃瓶中，倒入苹果醋或白米醋没过蒜即可，套了个袋子避光、常温保存7天左右。 看上去绿如翡翠、品尝起来口感微酸甜且脆，那就是成功喽！ 加陈醋也会变绿，但颜色不那么好看。 不低碳的话再加点白糖味道更好。 据说有人加盐，白酒，我们家从来没加过。

步骤 4

这是两天后约49小时的样子。放在没有暖气的房间窗边，开了点缝。大概温度保持在16—20度。

步骤 5

三天后72小时左右的样子。

步骤 6

四天后约100小时。颜色已经足够好了。周末再

步骤 7

看哦，去掉头尾的四天已经全绿了，有个别没去掉尾的还差了一半。尝尝这个全绿的，还是微辣，事实证明颜色可以速成，味道是不成的，时间是最好的厨师。哈哈。

步骤 8

整整六天了，颜色已经完全好了。蒜还是辣。静待慢慢变好吃。 1128起，放到20—22度左右的环境下。 1203，第13天了，还是微辣。 1220，我终于觉得可以了。妈啊，整整30天了。 而我11月30日开始做就放在20度以上，接下来又放在24—28度环境下的，只要21 天。

低碳腊八蒜快速变绿秘诀，附每天变化过程的小贴士

我家全年吃腊八蒜，除了刚下来新蒜的那俩月，我夏天时也泡过腊八蒜，翻车也有几次了，所以总结了几点要点。 1.要加快变绿速度，一是去头尾，二是提高温度。10—20度都可以，温度越高绿得越快，但口感可能发软，而且可能虽然绿了，但味道还是辣。所以我尽量保持在20度以下泡制。 2.泡好后低温避光保存。因为让腊八蒜发绿的蓝绿色素太活泼，阳光照射下容易分解，蒜就会慢慢发黄。泡制时也应该避光保存，但不是那么必须。 3.为什么有的就是不绿？大蒜需要经过低温储存，泡腊八蒜才能变绿，所以泡鲜蒜等未经低温储存的蒜不会发绿。可经过冰箱冷藏一周后再泡。 4.泡完蒜的醋变绿色，有蒜香，不要扔掉，可就水饺吃，可以烹饪。但就不要再泡腊八蒜了，因为醋酸已经分解了大部分了。

菜谱创建时间：2022-03-05 16:12:10