鱼香肉丝

作者： 学儿的小厨房

味型:鱼香味 技法:滑炒 成菜特点:色泽红亮，鱼香味浓

用料

• 主料 里脊肉
• 辅料 青笋，木耳，小米椒，葱花
• 调料 基本味，蛋清豆粉，白糖，陈醋，泡椒蓉，姜蒜沫，料酒，老抽

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

1、肉丝吃水码味上浆。（老抽上色，先调颜色在码生粉）最后放点冷油抓匀封水分 2调碗芡（味精，白糖，陈醋，盐，生粉）

步骤 2

3、青笋（码点盐使其脆)最后还是要把盐冲掉，木耳切丝汆水备用。 4、热锅冷油滑肉丝备用，锅入油，泡椒蓉，姜蒜米炒香，下入肉丝，辅料，翻炒均匀，倒入碗芡汁（先不要去用勺子去勾）过一会再翻动最后下入葱花，亮油出锅前放点醋起锅成菜。

鱼香肉丝的小贴士

刀功方面 要将肉丝吃进去水在加老抽调色最后码水豆粉。 在调鱼香味碗芡汁时，你的醋要漠过你的白糖。 泡椒去籽。 创新（小米椒蹭辣，番茄酱蹭色）。 多多练习总能成功。

菜谱创建时间：2022-03-03 19:43:07