不用油炸的虎皮鸡爪！附赠正宗港式蒸凤爪配方！不藏私分享，保证酒楼一模一样！

作者： 奶熊妈碎碎念

不需要油炸的虎皮鸡爪方子，做虎皮鸡爪只需要白醋料酒蜂蜜（麦芽糖可以代替蜂蜜）注意事项都写在方子里面和最后，请仔细阅读，按照我的方子走百分百出虎皮。最后附赠正宗酒楼港式蒸凤爪秘方，好吃就是因为配料多，觉得麻烦，做好的虎皮鸡爪可以红烧或者涮火锅也是绝绝子！

用料

• 鸡爪 20只
• 料酒（鸡爪焯水用） 2勺
• 蜂蜜（鸡爪焯水用） 2勺
• 白醋（鸡爪焯水用） 1勺
• 上面是做虎皮鸡爪的材料
• 海鲜酱 2茶匙
• 柱侯酱 2茶匙
• 叉烧酱 2茶匙
• 腐乳汁 1茶匙
• 沙茶酱 1茶匙
• 芝麻酱 半茶匙
• 花生酱 半茶匙
• 蒜蓉辣酱 1茶匙
• 糖 2茶匙
• 蚝油 2茶匙
• 生抽 2茶匙
• 老抽 1茶匙
• 玉米淀粉 1汤匙
• 豆豉油（除了这个都装在一个碗里面） 1茶匙

不用油炸的虎皮鸡爪！附赠正宗港式蒸凤爪配方！不藏私分享，保证酒楼一模一样！的做法步骤

步骤 1

鸡爪不去指甲！不去指甲！不去指甲！（重要的事情说三遍）加两勺料酒，两勺蜂蜜，蜂蜜可以用麦芽糖代替，一勺白醋焯水！记得一定撇清浮沫，因为鸡爪表面有蜂蜜所以不在清洗鸡爪，所以记得打干净浮沫！

步骤 2

焯水后的鸡爪放在网架上面吹干，可以自然吹干，着急也可以风扇或者吹风吹，一般十五分钟左右就吹干啦

步骤 3

烤箱预热200度，鸡爪放入烤箱烤20分钟，20分钟后翻面在烤15分钟。取出的鸡爪缩小了很多，干干的，这个时候马上拿出来放入冰水里面！这是出虎皮的关键！可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏！

步骤 4

泡冰水两小时左右就会出虎皮，最长不超过四个小时！完美的虎皮就出来啦！这个时候涮火锅或者红烧都可以，如果想要挑战港式蒸鸡爪的请往下看

步骤 5

提前泡一点花生，把花生鸡爪，香料（花椒八角草果香叶桂皮干姜）在加两茶匙盐，小火慢炖40分钟。这一步很关键，如果鸡爪浮在水面上可以用盘子压下去！

步骤 6

炖鸡爪的时间来调料汁。除了豆豉汁之外的条件都放在一个碗里面搅拌均匀备用。

步骤 7

给每个鸡爪减去指甲，倒入料汁抓拌均匀，记得把指缝里面也抹上，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏四个小时以上，也可以冷藏过夜哦。我们一般提前一晚上做好第二天早上起来直接蒸就行。

步骤 8

盘子下面放好花生米，放上鸡爪，淋上豆豉油，可以用老干妈也行，喜欢吃辣的放点小米椒，水开后上锅蒸十分钟就出炉啦！Q弹软耙入味的蒸鸡爪就完成啦！

不用油炸的虎皮鸡爪！附赠正宗港式蒸凤爪配方！不藏私分享，保证酒楼一模一样！的小贴士

鸡爪不要去指甲做虎皮，不然会破相！麦芽糖或者蜂蜜可以让鸡爪颜色变得漂亮，记得一定打干净浮沫，不用清洗鸡爪！烤干的鸡爪马上放入冰水冷藏！漂亮的虎皮一般2到4小时就会出来。港式蒸鸡爪的酱汁 调料确实多，这也是好吃的原因，觉得麻烦的可以拿来红烧或者涮火锅也是绝绝子哦！

菜谱创建时间：2022-03-03 19:36:19