椰香咖啡吐司（老面法）

作者： ACau

最近深深沉迷生椰拿铁 于是…就有了这款 椰浆➕椰蓉➕咖啡组合的吐司 揉面时…烘烤中…都香到爆炸🤤🤤🤤 *本方可制作450g吐司两份 *本方使用厨师机制作面团，无面团制作步骤，新手请前往其他有关吐司制作的详细教程👐🏻

用料

• 老面
• 高粉 100g
• 水 65g
• 盐 2g
• 低糖酵母 1g
• 主面团
• 高粉 420g
• 椰浆 200g
• 牛奶 115g
• 全蛋液 40g
• 老面 150g
• 耐高糖酵母 5g
• 糖 65g
• 盐 5g
• 黄油 21g
• 咖啡椰蓉奶酥
• 黄油 70g
• 糖粉 55g
• 全蛋液 50g
• 速溶黑咖啡 5g
• 椰蓉 40g
• 奶粉/低筋面粉 60g

椰香咖啡吐司（老面法）的做法步骤

步骤 1

提前一天准备老面：将材料混合成稍微光滑的面团，26℃左右发酵两倍大后，排气，放冰箱冷藏至少15小时。 冷藏后的老面状态如图。

步骤 2

厨师机制作主面团后，26℃一发至两倍大

步骤 3

一发期间制作奶酥。软化的黄油和糖粉混合均匀，分两次加入全蛋液先后混合后，再加入其他材料混合均匀，备用。

步骤 4

一发后的面团分成6份，每份约170g，滚圆，盖保鲜膜静置15-20分钟。（夏天需放冰箱）

步骤 5

将面团擀面成长条，涂上奶酥，卷起来。（宽度与吐司模具差不多）

步骤 6

包好奶酥的面团，切开中间，两头不断开，将奶酥面露出来，两头往底下收，放入吐司模具。

步骤 7

二发，50分钟左右，发至9分满。（35℃，75％湿度）

步骤 8

烤箱提前预热，烤箱最下层，上下火170°，40分钟。（15分钟左右盖锡纸）

步骤 9

出炉…很香～很软~

菜谱创建时间：2022-03-01 18:16:24