肠仔包（热狗面包）——面包机和面

作者： 六年三班班长

自己喜欢吃肠仔包，此配方主要是给自己备忘。40L以上的烤箱用短一点的烤肠可以做8个，自家烤箱有点小，做6个有点挤，迟点再整理一个32-38L烤箱的配方

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 160ml
• 糖 50克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 30克
• 香肠 6根
• 鸡蛋 1个
• 蛋液 少许

肠仔包（热狗面包）——面包机和面的做法步骤

步骤 1

先把高筋粉，牛奶，鸡蛋，糖，盐放入面包机，按和面模式30分钟。基本成面团后倒入酵母。和面15分钟后加入室温软化的黄油继续和面。

步骤 2

和面完毕直接在面包机按发酵模式，让面团在面包机里发酵1小时左右，发酵至两倍大，手指沾点面粉戳一下不回缩可以了

步骤 3

发酵完毕，把面团分割成6等份，滚圆，松弛10分钟左右，再搓成长条形。

步骤 4

用长条形的面团卷住香肠，两边封口处可以沾点水，塞进去面团里固定。

步骤 5

把面包放入烤箱，放入一碗温水，发酵模式调至温度35-40度左右，大概20分钟，看面包发到一倍大差不多了。

步骤 6

二次发酵好大概1.5倍大之后，表面涂上蛋液，撒上芝麻。

步骤 7

上下175度，烤大约15分钟。注意表面上色程度，感觉上色不够可以再烤几分钟。每个烤箱脾气不一样，要摸熟自家烤箱的脾气

步骤 8

用德式脆皮肠，口感比较好(=v=)

肠仔包（热狗面包）——面包机和面的小贴士

★每种面粉的吸水量不一样，也跟空气湿度有关，可以根据实际情况稍微调整面粉量或者液体量 ★加入鸡蛋的时候，我会留一点点蛋液后面上色用，剩下的倒入面包机 ★面包机和面模式30分钟，不一定能出膜，做肠仔包对出膜要求不高，想口感好一些可以用厨师机。 ★32L烤箱烤6个稍微有点挤，40L以上的烤箱可以做小一点，大概8个，具体根据实际情况调整，或者做其他形状

菜谱创建时间：2022-02-27 20:26:06