宫崎骏同款西伯利亚蛋糕

作者： 爱理X

来自哔站西瓜食光

用料

• 琼脂 9克
• 红豆沙 360克
• 水 390克
• ①细砂糖 20克
• 蛋黄 170克
• 蛋清 180克
• ②细砂糖 150克
• 水饴 35克
• 热水 35克
• 高筋面粉 135克
• 粗粒砂糖 适量
• 淡奶油 50克
• ③细砂糖 8克

宫崎骏同款西伯利亚蛋糕的做法步骤

步骤 1

豆沙羊羹：琼脂冷水泡软，奶锅里豆沙加琼脂、水、①砂糖

步骤 2

煮至琼脂融化，倒入模具放凉，冷却凝固备用

步骤 3

长崎蛋糕：水饴加热水搅拌融化备用，蛋清加几滴柠檬汁打发，②细砂糖分5次加入蛋清打发

步骤 4

打发成细腻的小弯钩状，蛋黄分两次加入至完全混合，筛入高筋面粉搅拌均匀，去一小部分面糊跟水饴混合均匀，再倒回面糊搅拌

步骤 5

面糊呈细腻流动状

步骤 6

烤盘铺油纸上面撒一层粗粒砂糖，再倒面糊铺匀震出气泡，烤箱中下层上下火200℃12分钟上色，过后表面铺一层锡纸155℃50分钟取出放凉

步骤 7

淡奶油加③细砂糖打发，烤好的蛋糕对半切开一层薄奶油一层羊羹一层薄奶油最后盖上另一块蛋糕即可

菜谱创建时间：2022-02-27 10:55:07