家常炖野生大鲤鱼

作者： 夕夕啊夕夕啊

家常炖鲤鱼

用料

• 鲤鱼 1条4.8斤
• 鱼
• 花椒 10粒
• 料酒 1勺
• 食醋 2勺
• 白糖 30克
• 食盐 15克
• 葱 一干
• 姜 10片
• 蒜 一头
• 高度白酒 10克

家常炖野生大鲤鱼的做法步骤

步骤 1

鲜活鲤鱼一尾，去鳞，去鳃，扒肚，注意不要弄破鱼胆。

步骤 2

头、尾上部切一刀。

步骤 3

用刀轻拍，取出其中腥筋。每面一根面。

步骤 4

清理内脏去掉鱼鳔和鱼脊骨间的鱼血。

步骤 5

切头、尾、身三段控水待用。

步骤 6

用干净塑料袋放入面粉，鱼放入滚匀。

步骤 7

下八成热油锅炸至两面金黄，捞出控油。

步骤 8

葱拍后切滚刀块，蒜拍松，姜切片。姜蒜

步骤 9

锅烧热后下底油，放入葱姜蒜和花椒炒香

步骤 10

放入鱼和鱼籽，不建议炸鱼籽，容易迸溅。放糖，醋、料酒烹制，盖锅盖。

步骤 11

烹出香味后倒入开水，浸没鱼段，盖锅盖炖8分钟，可加入自己喜欢的蔬菜（建议茄子或尖椒）一起烹制。

步骤 12

揭锅，放盐，撒入两瓶盖白酒，汤汁收浓。起锅装盘。

步骤 13

辅以主食，饼或米饭即可。

家常炖野生大鲤鱼的小贴士

腥筋一定去除，内脏、腮鱼血清理干净去腥。 糖盐醋根据个人口味增减。 加入调料后闷一分钟出香味再加开水。 收汁前放盐调味出锅前一分钟撒入白酒提香。

菜谱创建时间：2022-02-26 20:28:20