腌制肉丝:盐、料酒、生抽、白胡椒
干米粉晚上泡,早上煮。 水开下粉,烫至掐一下无硬芯儿即可出锅。(是烫粉!不用等二次水开!不要烫过头,否则炒粉阶段会粘黏!!) 出锅后过冷水,洗净,沥干水备用。
下油,炒鸡蛋,炒肉丝
下豆芽,青菜叶子,下粉
下调料(五香料、盐、一点老抽上色),快速颠炒,撒葱花,出锅。
全程中大火。 标配:鸡蛋、肉丝、青菜、豆芽 选配:木耳(提前烫熟再入锅炒)、胡萝卜丝、彩椒丝