小岛上—熏马鲛鱼

作者： 小岛上海鲜

糖醋口的熏马鲛鱼片，孩子喜欢吃，下酒也可以，海鲜面里加两片也是精华。 熏马鲛鱼，可以先腌后炸，今天尝试先炸后腌。

用料

• 马鲛鱼 1条

小岛上—熏马鲛鱼的做法步骤

步骤 1

选一条新鲜马鲛鱼，剪掉鱼鳍和嘴巴，按1-1.5cm切段。不剖肚切开。

步骤 2

如图。

步骤 3

头尾可以煮马鲛鱼雪菜汤。身体可以做熏鱼

步骤 4

扣掉内脏。在清水中洗净。

步骤 5

平铺用厨房纸巾擦干水份。

步骤 6

起油锅，油温五成，下马鲛鱼片。

步骤 7

注意火候，不要炸焦。

步骤 8

炸至两面如图色，起锅，厨房纸吸油。

步骤 9

另起一锅调蘸料，冷水一大碗，料酒1勺，加姜丝葱段，茴香2片煮至气泡上来，再加生抽6勺，老抽1勺，白糖3勺，醋3勺。（可以随时尝味道，根据个人口感酌情增减调料） 煮沸晾凉。

步骤 10

晾凉后的蘸汁倒入马鲛鱼的容器，使马鲛鱼全部没在汤里。

步骤 11

次日捞出马鲛鱼即可食用。如一次吃不完可以密封袋分装冷冻。

小岛上—熏马鲛鱼的小贴士

1、马鲛鱼杀时不需要破肚，破肚会使骨肉分离。按步骤1处理。 2、马鲛鱼是深海捕捞品种，经常腮不是鲜红，容易破肚和骨肉分离，陆上属于正常状态。试试肉质可以知道新鲜度。

菜谱创建时间：2022-02-25 14:22:00