我心目中的MOF浮云卷

作者： Lemon芝士

网上找到的浮云卷的方子基本上都是280克牛奶+45克淡奶油+5个鸡蛋+50克低筋面粉的组合。 做了几次之后，觉得过于湿润软嫩。有点接近于乳酪蛋糕的口感。所以改了下方子。 按照配方中的糖份做出来的不甜的，不要去减糖，会影响蛋糕的膨发。 淡奶油加盐是为了提味，所以加一丢丢就行了。加多了会变成咸奶油 朗姆酒可加可不加。加了朗姆酒的奶油口感更清新。 我的烤箱：海氏C40 烤盘：28cm*28cm

用料

• #蛋黄糊材料
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 200克-230克
• 淡奶油 50克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 少许
• 低筋面粉 60克
• #奶油馅材料
• 淡奶油 180克
• 盐 少许（提味用，不要多加）
• 细砂糖 10克
• 朗姆酒 少许

我心目中的MOF浮云卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋清与蛋黄。 蛋黄打散，到蛋黄颜色变淡即可。

步骤 2

热牛奶与淡奶油的混合液放入奶锅加热，到五六十度就行了（奶锅周边有点点沸腾的小气泡）

步骤 3

热牛奶与淡奶油的混合物加入到蛋黄中，倒入的时候要同时搅拌蛋黄糊，以免蛋黄糊被烫熟。

步骤 4

筛入低筋面粉，立刻放到锅里隔水加热。加热的同时要搅拌蛋黄糊，可以防止结块。加热到有点阻力就可以出锅隔冷水降温。降温后，可以过筛一遍，让蛋黄糊更加细腻

步骤 5

预热烤箱，上下火165度。

步骤 6

打法蛋白： 分三次加入细砂糖。同普通蛋糕卷操作。打到湿性发泡状态。

步骤 7

混合蛋黄糊与蛋白霜： 取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后将混合物加入到剩余的蛋白霜中。翻拌均匀。

步骤 8

从距离台面30厘米左右，将面糊倒入铺了油纸的烤盘中。

步骤 9

晃动烤盘使蛋糊均匀流动到烤盘四周，轻震几下震出大的气泡，放入烤箱。

步骤 10

调整烤箱温度，上下火150度烤25分钟后，下火转160度左右，上火转到165度左右再烤10分钟。（一共烤35分钟左右） 家用小烤箱温度不准，要根据自家烤箱调整温度。

步骤 11

出炉后，轻震烤盘散热，取出放烤网上散热。

步骤 12

打发淡奶油： 细砂糖，朗姆酒，盐加入到淡奶油中，打发淡奶油。（做蛋糕卷的淡奶油可以打的稍微硬点。）

步骤 13

蛋糕胚翻面，抹上淡奶油，卷起来即可。

菜谱创建时间：2022-02-23 09:32:17