白切羊肉

作者： qiancong

妈妈很喜欢吃白切羊肉，但因为做起来比较麻烦，所以一年就只在过年前才做，算是我年夜饭的保留菜式吧。也因为一年就做一次，所以想吃的人每到年尾就开始期待，到年夜饭时通常会发出很满足的赞叹。 让想吃的人惦念一整年，就能让这道菜变得超好吃，这是我的料理小魔法之一啦~~

用料

• #煮羊腿
• 崇明白山羊前腿 7斤
• 大葱 1根切段
• 姜 3片
• 小茴香 一小把
• 花椒 20粒
• 香叶 2片
• #蘸酱
• 豆瓣酱：甜面酱 2:1

白切羊肉的做法步骤

步骤 1

将羊腿放置在净水中泡上几小时，焯水前将浸泡后的血水倒掉，换入干净的清水。

步骤 2

准备好配料：大葱切段，姜切片，香料用温水泡一下沥干。找一个香料袋将这些配料装好。

步骤 3

冷水煮开，保持火力，撇去浮沫。

步骤 4

焯水后的羊肉检查一下，清理掉上面的杂毛。注意尽量不要弄破羊皮。

步骤 5

也可以用小喷枪的烧掉羊毛。

步骤 6

焯水后换一锅开水，加入香料袋，放入清理后的羊腿肉，大火煮开，再用小火炖煮，直至羊肉可以比较容易脱骨，大约需要1小时。将羊腿取出，稍稍放凉。

步骤 7

轻轻取下羊皮，用勺子刮掉那一层油脂，当然也可以适当保留一部分。

步骤 8

全部拆好的羊腿肉。右边的小碗里是剔下来的一些油脂、血管。这个过程很耗时，朋友们要忍耐哦~

步骤 9

提前准备好一个方形的玻璃容器。将取下的羊皮反过来码在容器底部，并轻轻地抹平整。

步骤 10

再码上剔下的羊腿肉。

步骤 11

侧面看一下，7斤羊腿肉剔骨后大约码了5-6厘米厚。再倒入煮羊肉的汤汁，汤汁不要没过羊肉，低个0.5厘米比较好，这样后续压的时候汤汁才不会溢出。

步骤 12

贴着羊肉附上一层保鲜膜。保鲜膜要足够大到可以完全覆盖这个容器，再压一个单面面积稍大一点的物品，不用太重。我是压了一个塑料的抽纸盒，再在盒里放了小瓶水。

步骤 13

羊肉在冰箱中冷藏一夜。第二天先用脱模刀在羊肉四边抵着容器刮一圈。

步骤 14

铺一张油纸或者保鲜膜在砧板上，然后倒扣容器，再轻轻敲打容器，压好的羊肉就会完整地掉下来了。

步骤 15

白切羊肉在炖煮时完全不加盐，吃的时候可以使用黄豆酱（豆瓣酱）：甜面酱，2:1的方式调蘸酱。

步骤 16

切好的羊肉，还是非常紧实的哦。

白切羊肉的小贴士

1、 上海七宝老街卖的白切羊肉还挺受阿姨妈妈们喜欢的，店家通常都使用崇明白山羊，因为妈妈喜欢所以我每次也会选用的现杀的崇明羊。但这种羊肉味道挺重的，不喜欢的朋友可以试试别的品种的羊。 2、 为了完整地保留羊皮，所以只让老板将整只羊腿切了2半。但这样煮起来比较费力。而且煮完羊皮容易皱起来，朋友们可以试试先用牙签在羊皮上扎几个洞。不过切片后倒也不影响卖相啦。 3、 煮完羊腿，剩下的的羊肉汤可以用来煮面煮萝卜，我妈妈是非常喜欢的。 4、 7斤羊腿肉，可以做封面图中这样分量的6盘，所以羊腿可以不用剔得太干净，保留一些肉连着骨头，后续可以烤一烤蘸上辣椒粉，非常好吃。 这道菜不难，就是过程有点长，挺费劲的。先生就是那个惦记一年的人，所以每次都要对我吹一下彩虹屁，说什么完全超过七宝老街了好伐，那我就笑纳了吧。

菜谱创建时间：2022-02-22 17:36:36