将500克糯米,洗净,泡在冷水里,冷水需大约1000ml,泡8小时(一夜)。 如果你用电压力锅做的话,就不需要泡糯米了,只需要淘米,按 糯米:水=1:1.2 的比例。 直接按电压力锅:煮饭键,压力值设置为:清香(也就是压力最小的那一个档),做好饭以后直接放气,解压,端出来,软硬就是刚好的,贼快了!不需要先泡糯米后蒸,直接快进到『步骤4』,把糯米放到常温冷下来以后,撒酒曲,浇水,搅拌,是不是很简单? 还有更简单的呢~~夏天根本不需要酸奶机,直接放进玻璃密封保鲜盒里,盖子盖好,放在家里温度29℃左右的地方,48小时后,酒酿就自动做好了!
在蒸锅里放1000ml水,在蒸笼里铺上洗净的蒸布,把泡糯米的水倒了,将糯米平铺在蒸布上,用筷子戳多个小洞,便于透蒸汽。 为啥不能放进电饭煲里煮呢? 因为煮了以后就像粥一样,糯米会变得没形状了,可不要小看这个差别哟~
冷水上锅,开大火(电磁炉2100瓦),水开需要5分钟左右,水开后,调中火(电磁炉500瓦)蒸30分钟,蒸完后别开盖,再焖10分钟,蒸透,糯米就不会夹生。 在此过程中,烧开水,浸泡所有接下来需要用到的筷子、勺子、容器,至少浸泡10分钟才能彻底杀菌消毒!
将蒸好的糯米盛到消毒好的大碗里,晾凉至35℃,此时不要多搅拌,以免米粒破碎! 晾凉后,米粒会变得略硬,此时,少量多次倒入凉白开水,少量多次撒酒曲2克,用开水烫过的筷子进行搅拌。 当几乎每粒米都裹上了一层湿润的水膜,但又不至于湿到滴水的时候,搅拌结束。
将糯米用开水烫过的勺子盛起,放入用开水烫过的容器里,敲黑板,所有筷子、勺子、容器必须无油,且被高温杀菌消毒过! 用勺子压实糯米,再用筷子在糯米中间挖个洞,让酒水可以流出,方便观察酿酒的进程。
撒一层极薄的酒曲在糯米表面,这样更容易保护好糯米,不被其他坏的细菌侵害,只被酒曲(有益菌)慢慢发酵。
糯米不要放太满,放到容器的2/3高度左右就可以了。
给容器盖上密封性好的盖子,如果没有的话,多用几层保鲜膜封口也是可以的,不然有细菌跑进去的话,容易长黑毛,就不能吃了。
在酸奶机中放冷水,水位高度大约在罐子腰部,以更好地传导热量。有人说,其实可以不放冷水,但是我向来是放冷水的,所以水,可放可不放,看你个人的习惯。
用酸奶机设置:米酒程序,设定酿酒时间为48小时。由于现在是冬天,气温较低,设50小时也是可以的。
我家有两个酸奶机,可以一次做比较多的甜酒酿,如果你家只有一个酸奶机,用250克糯米就可以了。
当然如果你有更大的酸奶机,用500克糯米更好,因为做酒酿最耗时的就是等待的48小时,所以一次做比较多的量是更划算的,更节约时间。
48小时后,毫无悬念,米酒做成功!
比外面买的甜多了!
这一缸米酒,够吃一阵子的了,开心!
如果你家有洗碗机的话,那么所有餐具不用再次消毒了,从洗碗机里拿出来的所有餐具都是可以直接用的,千万不要用任何抹布去擦,抹布上会有细菌。洗碗机已经把餐具高温杀菌消毒过了,当然前提是:餐具是烘干彻底的那种。 酸奶机在我家超忙的: 夏天:做酸奶。无糖减肥,固体状的老酸奶在超市有多难买到,你懂的。 酸奶做好了,还可以加个滤网做奶酪,过滤出来的乳清,可以说是最好的蛋白质源了。 无糖奶酪有多贵,当家的都懂,孩子不能吃糖,减肥的人更不能吃糖,对吧~ 秋天:泡脆柿,催熟用。 冬天:做甜酒酿,怀疑自己会变成酒鬼。 春天:做纳豆。